【鸡蛋的最营养吃法：煮熟再吃】在烹调准备过程中还要避免沾油 ， 因为油脂的表面张力大于蛋清泡膜的表面张力 ， 能将鸡蛋泡糊的泡沫拉裂；也可以加糖 ， 利用糖的渗透性 ， 防止卵清蛋白遇空气凝固 ， 使蛋泡糊的泡膜软化 ， 来设法提高蛋泡糊的稳定性 。
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