铁锅炒菜好处多 如何正确使用
铁锅炒菜都有哪些好处呢？很多家庭的厨房里都会使用铁锅来烹饪 ， 铁锅真的可以补铁吗？除此之外 ， 在使用铁锅时还需要注意哪些技巧呢？接下来 ， 为大家一一介绍介绍吧 。
铁锅炒菜的好处
用铁锅炒菜能补充铁元素 。 高温下 ， 铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中 ， 因此在客观上起到了补铁的作用 。
用铁锅炒菜可以少放油 。 铁锅用得时间长了 ， 表面会自然生成一层油光 ， 基本相当于不粘锅的效果 。 做菜时候不必放太多油 ， 从而避免摄入过量食用油 。 清洗铁锅 ， 无需用洗洁精 ， 用热水配合硬刷子刷干净 ， 完全晾干即可 。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响 。 不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳 ， 这种化学物质可能伤害肝脏 ， 影响生长发育 ， 甚至可能致癌 。 也有研究显示 ， 这种化学物质可能导致女性提前进入更年期 。 用不粘锅炒菜时 ， 四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来 ， 并随着做饭的油烟被人体吸入 。 此外 ， 不粘锅表面被铲子刮擦 ， 四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去 。 传统铁锅没有这种化学物质涂层 ， 自然也不存在这种危险性 。
接下来 ， 就来教你使用铁锅的窍门吧 。
使用铁锅的正确方法
炒完一道菜后 ， 刷一次锅 ， 再炒一道菜 。 每次饭菜做完后 ， 必须洗净锅内壁并将锅擦干 ， 以免锅生锈 ， 产生不利人体健康的氧化铁 。
尽量不要用铁锅煮汤 。
不要用铁锅盛菜过夜 ， 因为铁锅在酸性条件下会溶出铁 ， 破坏菜中的维生素C 。
刷锅时尽量少用洗涤剂 。 如果锅内有轻微的锈迹 ， 可用醋进行清洗 。
对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅 ， 不宜再使用 。
【铁锅炒菜好处多】使用铁锅的注意事项
避免食物染黑 。 新铁锅在第一次烧煮时 ， 会把食物染成黑色 ， 这时 ， 可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 ， 就能避免食物被污染 。 也可在正式使用之前先用油炼一下 。 方法：倒入适量的油 ， 开火至油热 ， 关火 ， 转动铁锅 ， 使油粘满锅壁 ， 待油冷却后 ， 清水刷洗即可 。
巧除铁锅腥味 。 铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后 ， 锅内腥味较难除去 。 这时 ， 可在锅内放少许茶叶 ， 加水煮一下 ， 腥味就会除掉 。
巧除铁锅铁味 。 新铁锅使用时 ， 有一股铁味 ， 消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿 ， 然后将其倒掉 ， 再将锅洗净 ， 铁味就没有了 。
巧除铁锅油垢 。 炒菜锅使用久了 ， 积聚了烧焦的油垢 ， 用碱或清洁剂亦难以洗涤干净 ， 怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下 ， 锅垢便很容易脱落 。
铁锅炒菜 ， 别忘了以上注意事项哦 。
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