要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用 ， 在汤的制作和饮用时有一定的小技巧要遵循 ， 否则就可能出现偏差 。
分享煲汤的九个小技巧
下面为大家讲讲煲汤的几个技巧吧 ， 让你在家里煲出一碗既好喝 ， 又健康养生的美味汤
1、煲汤器具的选择与使用技巧
煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳 ， 这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好 。 煲制时应加上盖 ， 这样一方面是减少水分的蒸发；另一方面是陶器的传热性能较差 ， 在加盖慢火加热的情况下 ， 煲内材料的热不容易散失 ， 有利于鲜美汤水的形成 。
2、煲汤用水量的把握技巧
煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴 。 煲汤时由于水分蒸发较多 ， 因而煲汤的用水量可多些 。 一般来说 ， 下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜 。 也可以按照要得到1碗汤 ， 就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量 。
3、煲汤火候的掌握技巧
煲汤是一种较长时间的烹调方法 ， 火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响 。 一般先用猛火加热至汤滚沸 ， 然后改用文火 ， 以较长时间加热至原料软烂 ， 在加热的过程中 ， 原料中的部分成份溶解 ， 分解或分散于汤中 ， 从而形成鲜浓的靓汤 。
4、煲汤材料的选择技巧
煲汤使用的原料不同 ， 所煲成汤水的质量与作用也不同 ， 要根据不同的季节和气候条件或个人爱好 ， 选择合适的原料煲汤 。 在夏秋两季 ， 天气炎热 ， 以鲜味和清润的汤水 ， 比较适人们的胃口 ， 所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料；而在春冬两季 ， 正是人体进补调养的好时节 ， 一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水 ， 可多选具有滋补作用、较浓郁香味的原料 ， 如鸡、羊、桂圆等 。
5、煲汤肉类的处理技巧
买回来的肉 ， 切适当大小放入盆中 ， 置于水槽中以流动的水冲洗 ， 除了可以去除血水外 ， 还有去腥、去杂质、让肉松软的作用 ， 冲净之后应浸泡约1小时 。 之后入沸水中氽烫 ， 更可去除残留的血水和异味 ， 也能消除部分脂肪 ， 避免汤过于油腻 。
6、煲汤药材的冲洗技巧
中药材的制作 ， 多会经过干燥、曝晒与保存 ， 可能会蒙上一些灰尘与杂质 。 使用前 ， 最好以冷水稍微冲洗一下 ， 但千万不可冲洗过久 ， 以免流失药材中的水溶性成分 。 此外 ， 中药材一次不要买太多 ， 免得用不完 ， 放久后发霉走味 。
7、煲汤火候的控制技巧
通常先以大火 ， 以一定的高温炖煮 ， 尤其是有骨髓的肉类食材时 ， 应先用大火将血水、浮沫逼出 ， 以免汤汁混浊 。 待沸腾后 ， 需要调至接近炉心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 记住不要火力忽大忽小 ， 这样易使食材粘锅 ， 破坏汤品的美味 。
8、煲汤时间的掌握技巧
长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长 ， 汤就越有营养” 。 对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。 他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲 ， 通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时 ， 脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。 长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。 尤其是草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
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