制作中谨慎认真的态度非常重要 ， 但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好 ， 磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化 ， 导致失败或者影响味道 。 然而 ， 也有一些操作需要耐心等待 。
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掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料
烘焙失败的原因
每个人刚开始学习烘焙的时候 ， 都会经历很多的失败 ， 因为烘焙过程中必须遵循一些关键点 ， 这些关键点只要有一个出错 ， 做出来的蛋糕就会一塌糊涂 。
料理时 ， 食材（鱼、肉、蔬菜等）都有本身的形状 ， 通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最多煎糊了、盐放多了、味道变差了 。 烘焙则完全不一样 ， 主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等 ， 通过各种烘焙手段它们组合起来 ， 成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同 。 没有烘焙经验的人 ， 根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的 。 所以大家常说 ， 烘焙比料理难！
掌握这些技巧你也能做烘焙专家
制作前要把需要的材料和工具都准备好
准备工作非常重要 ， 在开始制作之前 ， 把所有材料、工具、模具都准备好再开始 ， 才不会出现途中手忙脚乱的局面 ， 整个操作过程会比较顺畅 。 特别是一些需要一气呵成的蛋糕 ， 途中停下来会改变材料的状态 ， 从而导致失败 。 比如戚风蛋糕 ， 这边把蛋白泡都打好了 ， 才发现面粉还没有称 ， 等你把面粉称好了 ， 刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了 ， 结果要重新称鸡蛋 ， 重新打蛋白泡 ， 影响效率 ， 也容易挫败信心 。
制作前要把配方全部通读一遍
制作之前 ， 无需完全记住配方里所有制作步骤 ， 但是提前通读一遍配方 ， 有助于了解接下来要做的事 ， 也可以借此检查材料和工具是否准备齐全 。
正确称量材料
烘焙是非常细致的工作 ， 材料上一些细微的差错就有可能导致失败 。 所以 ， 你必须要有一个电子称 ， 按照配方的克数准备好材料 ， 养成1g误差都没有的好习惯 。
了解自己的烤箱
每个烤箱都会有一些脾气 ， 就算是同一款烤箱 ， 也会在温度上有微妙的区别 。 所以 ， 一定要深刻了解自己的烤箱！比如 ， 了解自己烤箱的预热时间大概需要多长 ， 这样每次可以准确掌握预热时间 。 （烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较 ， 了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低 。 这样 ， 拿到一个新的配方 ， 就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整 。 还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等 。
重视温度管理
很多时候 ， 在温度管理上做好了 ， 制作蛋糕就成功了一半 。 温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少 ， 各种材料的最佳保存温度是多少 ， 鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少 ， 巧克力回火温度管理 ， 天然酵母的管理等等……另外 ， 蛋糕的存放也要注意温度管理 ， 如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏 ， 否则容易细菌感染 ， 发生食物中毒 。 而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可 ， 冷藏反倒会让口感变差 。
要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要 ， 但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好 ， 磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化 ， 导致失败或者影响味道 。 然而 ， 也有一些操作需要耐心等待：比如 ， 制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤 ， 这时又不能着急 ， 否则成品外观会不好看 。 所以 ， 想要做出好吃和漂亮的蛋糕 ， 培养时间观念很重要 ， 该出手的时候就出手 ， 该等待时不心急 。
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