禽肉多放蒜
蒜能提味 ， 烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜 ， 这样肉更香更好吃 ， 也不会因为消化不良而腹泻 。 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮 。 在菜肴成熟起锅前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣 ， 可解腥、去除异味 。 做凉拌菜时加入一些蒜泥 ， 可使香辣味更浓 。 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀 ， 可供吃凉粉、饺子时蘸用 。
此外 ， 葱姜蒜不宜烹饪过久 ， 以免营养流失 。 用葱姜蒜炝锅时 ， 要切成碎末 ， 这样才易于受热出味 。 炝锅时应注意油温在二三成热时为佳 。 油温过低炝不出香味；过高 ， 会使葱姜蒜炝煳变黑 ， 营养损失较多 。
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