太湖蟹， 生长于太湖水域， 亦称螃蟹， 其背壳坚隆凹纹似虎色青黑， 腹青白色， 腹下有脐， 雄尖雌团， 内有硬毛 。 蟹个大体重， 蟹黄肥厚， 肉质细嫩， 腴美异常， 辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手 。
太湖蟹的简介-太湖蟹的做法
太湖蟹的简介
太湖蟹， 生长于太湖水域， 亦称螃蟹， 其背壳坚隆凹纹似虎色青黑， 腹青白色， 腹下有脐， 雄尖雌团， 内有硬毛 。 蟹个大体重， 蟹黄肥厚， 肉质细嫩， 腴美异常， 辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手 。
上个世纪五六十年代， 人们吃蟹并不稀罕， 太湖蟹仅是作为一道普通的菜肴 。 随着螃蟹资源的变化和人民生活水平的提高， 吃蟹逐渐成为一种消费时尚， 太湖蟹的身价也随之抬高 。
太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等， 取出蟹肉后， 还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点 。
太湖蟹的做法
【螃蟹怎么做好吃？太湖蟹的简介-太湖蟹的做法】蒸煮蟹
煮蟹法：洗净蟹后， 置入盛满滚水的锅内， 加大姜一块， 猛火煮之 。 一般半斤以上的二十分钟， 六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时， 将蟹肚朝天放入蒸笼中， 上置洗净抹干之紫苏叶， 蒸十五到二十分钟 。 蘸料：用一碗半醋， 三碗半酱油， 六匙砂糖， 姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；
调味料：酱青、鱼露各1茶匙， 盐半茶匙， 麻油、胡椒粉各少许清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙， 清水2汤匙 。
做法：
1、把蟹洗干净， 斩成4至6块， 蟹盖保持原状 。 青、红椒切粒 。
2、烧油至大滚， 将蟹块扑上少许玉蜀黍粉， 放下泡油， 取出沥干油分 。
3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒， 蟹回镬兜匀， 加入调味料煮滚， 埋芡即可上碟 。
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