自制酸奶做好之后要怎么保存？
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中 。 建议保存时间不超过3天 。
其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的 。 刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降 。 所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。 冷藏一夜会让酸奶的香味变浓 。
购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可 。 其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益 。 不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数 。 可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样 。 特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡 。 所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌 。 因此，不必对菌种中的保健菌期待太高 。
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