猪肝怎么洗才干净？安心吃猪肝的窍门
猪肝怎么洗才干净？
猪肝是一种营养非常丰富的食品 。 据研究分析 ， 猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外 ， 还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。 猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物 。
但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官 ， 容易聚集毒素 ， 所以很多人不敢吃 。 如果不彻底清洗 ， 会对健康造成危害 。 那么猪肝怎么洗才干净呢？
猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时 ， 再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片 ， 在盆中轻轻抓洗 ， 然后冲洗干净再烹调 。
【猪肝怎么洗才干净？安心吃猪肝的窍门】下面小编为你介绍两个步骤“去毒” ， 让你安心吃猪肝 。
第一步：选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色 ， 富有光泽 ， 整体颜色一致 ， 表面没有水泡 ， 用手轻压后压痕能快速恢复 ， 富有有弹性 。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽 ， 表面干燥起皱、有异味 。
3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点 ， 这样的猪肝是绝对不能买的 。
第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”
1、整块猪肝流水冲洗干净表面 。 盛清水 ， 在水中加入稍许白醋 ， 把猪肝整块浸泡在白醋水中 ， 约30分钟后取出 ， 用清水反复冲洗 。
2、猪肝切约5毫米片 ， 用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。 去除残存于猪肝的毒素 。
3、若不够时间浸泡 ， 也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出 ， 然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。
猪肝怎么炒才能嫩而不腥？
猪肝要现切现炒 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长 ， 有汁液流出 ， 不仅损失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 ， 影响外观和质量 。 所以猪肝切片后 ， 应马上炒 。
炒猪肝前 ， 可用一点点硼砂和白醋渍一下 ， 再用清水冲洗干净 。 硼砂能使猪肝脆爽 ， 而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 。 另外炒猪肝的火要大 ， 油要热 ， 这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味 ， 口感特别好 。
1、猪肝不要切得太薄 。 猪肝切成2-3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。 因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 这样炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
3、猪肝需要提前腌制 。 腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
4、油量比平时炒菜稍微多一些 。 上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。
5、全程大火 。 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样的 。
6、快炒 。 快到什么程度呢？倒数5秒出锅 ， 炒好配菜 ， 再次回锅5秒 ， 保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
温馨提醒 ， 烹调猪肝时 ， 一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止 ， 不能贪图口感软嫩而缩短加热时间 。
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