【凉面的做法及调料】
凉面的做法及调料
凉面的做法及调料
食材准备
大米， 糯米， 酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎， 然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成， 适口味而定， 如不要红油辣子， 就加熟油）， 最后可以适口味而定， 加入韭菜， 豆芽， 芹菜， 花生， 榨菜等 。
烹饪方法
1、由大米推磨成浆， 其中加入少许饭米， 为其口感可适当加入少许糯米；
2、然后在屉笼里铺上一层布， 将米浆均匀倒入其中， 蒸5-8分即可， 取出晾冷， 用刀切成1厘米宽细条状；
3、加入酱油， 醋， 红油， 蒜水等调味料凉拌既成既食 。
芝麻酱凉面的做法
材料：机制切面或自擀的面团均可， 芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法：取碗一只， 倒入芝麻酱， 加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅， 自行溶解而成）， 用筷子轻轻顺时针搅拌， 待水分渍入酱里， 再放少许盐凉水， 搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水， 放在碗里， 边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝， 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝， 芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上， 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等， 浇上醋、蒜， 再以勺浇上调好的芝麻酱， 用筷子拌后即可食用 。
冬菇凉面的做法
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净， 切成小丁， 鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉， 将葱白切成末备用；
2、油热后， 下入葱末爆出香味， 下入玉兰片、冬菇煸炒， 再烹入料酒、酱油， 点入鸡汤， 加精盐、鸡精， 锅开后， 盖上锅盖， 改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内， 再放入过凉的面条， 浇上玉兰片、冬菇即可 。
葱油凉面的做法
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克 。
做法：
1、将虾仁洗净， 用少许热水泡软、剁碎 。 将玉兰片、香菇洗净， 切成小丁， 焯熟后沥去水分晾凉， 将葱白切成末备用；
2、油热后， 下入葱末爆出香味， 制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内， 调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片盯香菇丁撒在凉面上， 浇入葱油汁， 拌匀即可食用 。
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