羊肚的毛要去掉吗
![烤羊要去皮,羊肚的毛要去掉](http://img.yunnanlong.com/230224/02004322K-0.jpg)
羊肚的毛要去掉,羊肚外面的黑绒毛是不能吃的 。可以将羊肚放进80度的热水中浸泡一会儿,再用干净的刷子使劲刷洗羊肚,然后在羊肚上撒2大勺食盐,继续使劲搓洗,以进一步去除羊肚上的油脂类物质 。
烤羊要去皮烤全羊要去皮,皮上含有不健康的杂质,不宜被人吸收 。
品名:烤全羊
材料:散养绵羊1只(15kg),当归100g,茴香150g,花椒80g,桂皮50g,香叶15g ,盐2500g,芹菜、洋葱、鲜姜各1000g
清水
做法:
1、把整羊冲洗干净后放入弄好的料水中腌制12小时
2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内,然后把羊肚用餐用铁丝缝上 。
3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度,时间3个小时!
4、出炉装扮,刷一层红油
羊肚煮老了怎么办才能使其变嫩~用苏打水泡个半小时 。
清汤羊肚的做法如下:..
制作步骤一.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂 。
制作步骤二.取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成 。白汤杂碎的做法如下:..
制作步骤一.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住 。羊肉、羊肚、羊心洗净 。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫 。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉 。原汤备用 。
制作步骤二.肚切
制作步骤三.3厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末 。
制作步骤三.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌 。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
爆肚(二)的做法如下:..
制作步骤一.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 。
制作步骤二.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条 。
制作步骤三.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 。
制作步骤四.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用 。羊杂碎汤的做法如下:..
制作步骤一.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用 。
制作步骤二.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净 。
制作步骤三.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用 。
制作步骤四.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用 。
制作步骤五.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌 。
羊肚的其它相关介绍如下:..:
别名:
给大家的小小提示如下:..每次约50克
羊肚的做法如下:..tips:
1、治久病虚羸,不生肌肉,水气在胁下,不能饮食,四肢烦热:羊胃一枚,白术一升 。切,水二斗,煮九升,分九服,日三 。(张文仲)
2、治胃虚消渴:羊肚烂煮,空腹食之 。(《古今录验方》)
3、治项下瘰疬:羊??,烧灰,香油调敷 。(《纲目》)
爆炒羊肚
[原料]
主辅料:
羊肚1000克,熟冬笋50克 。
调配料:
葱白4根,精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒粉、味精、食用碱少许,花生油100克(约耗25克) 。
[制法]
1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放碱水中浸泡1小时,再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除 。切成5×3厘米的块 。每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形 。
2.冬笋切3×1厘米条,葱白切相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用 。
3.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油 。锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
[特点]
脆而不硬,酸甜可口 。
[制作关键]
注意火候,旺火急炒 。
羊肚鲜汤
[原料]羊肚1只,生姜15克,肉桂3克,丁香10粒,芫荽、盐、味精适量 。
[制法]羊肚洗净,加入生姜(切片)、肉桂、丁香、盐及适量水,炖至烂熟,再加入适量味精及芫荽等即成 。
[功效]补脾助阳,温胃止痛 。
[适应证)适用于老年消化性溃疡属脾胃虚寒者 。
[注意]吃羊肚喝汤,每天吃1~2次,两天服完,5~10天吃1次,冬季服之更佳 。热证上火者忌服 。
羊肚汤
材料
羊肚一个,蘑菇30克,白菜心150克 。
调料
精盐55克,胡椒3克,味精2克,绍酒10克,葱15克,鲜姜5克,香菜适量 。
做法
①把羊肚内的黑皮洗净,用少量温水加盐50克,反复搓洗干净切片待用 。
②器皿内加水,放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜,高火至七成熟 。
③器皿内再放白菜心、味精,待肚片浮上汤面时,再低火20分钟,加入香菜即可 。
羊肚做法指导:
1、治久病虚羸,不生肌肉,水气在胁下,不能饮食,四肢烦热:羊胃一枚,白术一升 。切,水二斗,煮九升,分九服,日三 。(张文仲)
2、治胃虚消渴:羊肚烂煮,空腹食之 。(《古今录验方》)
3、治项下瘰疬:羊??,烧灰,香油调敷 。(《纲目》)
清汤羊肚的做法:
主料:羊肚500克
辅料:香菜15克
调料:大葱、姜、大蒜、盐、胡椒、味精、香油各适量
做法: 1、取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂 。
2、取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成 。
特点:此菜汤味美,肉酥烂,风味别致 。
历史文化:此菜是青海清真风味特色小吃 。
【烤羊要去皮,羊肚的毛要去掉】
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