酱牛肉不烂怎么办，卤牛肉不烂怎么办补救 _牛肉

酱牛肉不烂怎么办

1、在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2、加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高时加入，效果更好。
【酱牛肉不烂怎么办，卤牛肉不烂怎么办补救】3、制作牛肉时，加入黄豆酱或番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4、在制作牛肉时，在加水时用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软。
卤牛肉不烂怎么办补救卤牛肉如果不烂掉，我们可以放点儿硝，放了这些物质以后，牛肉稍微炖一下就会烂掉了，就像烧无锡肉骨头一样，还有一个方法，就是把牛肉放进高压锅里面焖煮25分钟到30分钟出来的肉质保证，连没有牙口的老爷爷也吃得动，补救的方法都列在了上面，您细细参考
卤好的酱牛肉一切就容易碎怎么才能不让它一切就碎呢热牛肉一切就碎！一般需要冷藏，泡在汤里！出成率高！凉透了再捞出来切！而且应该顶丝切片！顺丝切口感太柴！
卤牛肉炖不烂发柴什么原因卤牛肉的时候发柴可能是卤之前焯水了，或者浸泡时间太长，炖煮时间长也会导致
酱牛肉怎么做软烂还不缩水步骤/方式1
准备所需食材，葱切段，姜蒜切片，牛腱子肉洗净。

步骤/方式2
牛腱子肉选用阿根廷牛腱子肉，肉质鲜美有嚼劲，口感香软而不烂。

步骤/方式3
首先把牛腱子肉放入清水中浸泡1小时左右。中途每隔20分钟换1次清水。

步骤/方式4
把牛腱子肉放入锅中，倒入清水，清水用量要没过牛腱子肉。

步骤/方式5
把清水和冰糖倒入锅中，小火炒至焦糖色。

步骤/方式6
炒好的糖色倒入牛腱子肉锅中。

步骤/方式7
加入葱姜蒜

步骤/方式8
加入生抽

步骤/方式9
加入花椒、八角、桂皮、香叶、小干辣椒、小茴香。

步骤/方式10
加入黄豆酱

步骤/方式11
加入盐搅拌一下后开大火煮20分钟后换小火煮2~3小时

步骤/方式12
关火后牛肉直接放在锅中冷却即可

步骤/方式13
切片

酱牛肉不烂怎么办拯救
在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高时加入，效果更好。制作牛肉时，加入黄豆酱或番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

1、在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2、加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高时加入，效果更好。
3、制作牛肉时，加入黄豆酱或番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4、在制作牛肉时，在加水时用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软。

酱牛肉怎么做家常
为了方便，干脆自己学会了酱牛肉，买着吃好几十一斤，自己酱制，能稍微省一点，酱牛肉看似简单，其实做法很有讲究，包括大料、酱汁和卤制时间，哪一种都不能忽略，一盘上乘的酱牛肉，必须酱香浓郁，软烂鲜香，不会轻易切散，老师傅教我一招，做对了事半功倍。

先将牛肉切成长度为10厘米左右的大块，用锥子在肉上多差几个洞（利于去除血水和入味），用清水浸泡四个小时以上，期间换三到四次清水，反复揉搓清洗牛肉，以便去除血水，直到水变清，捞出沥干，备用。

八角香叶桂皮花椒几粒小茴香少许葱姜黄豆酱少许冰糖一点生抽老抽少许，小火卤50分钟，大火收汁即可。八角，香叶，白芷，山奈，山楂，酱油，糖色，黄豆酱，盖盖压四十分钟，关火泡两个小时，捞出晾凉放冰箱冷藏一宿，拿出切片装盘即可。

甜面酱100克、冰糖20克、大葱一根、生姜一块、干辣椒10克、八角两颗、小茴香3克、桂皮2克、香叶2克、白芷2克、干山楂2克、盐适量、生抽30克、老抽30克、黄栀子一个。最关键两样也是为了让酱牛肉更软，豆腐乳和黄豆酱，整个效果出来就更好看。味道层次分明，酱香味更加浓郁。而且能使酱牛肉更加软糯。卤牛肉如果没有卤至酥烂，没有关系，用之前的卤汁重新烧开，再将没有卤透的牛肉重新放入，烧开，然后关火，盖上盖子，焖一小时，一小时后，取出即可食用。