干锅肥肠是一道地方传统名菜 ， 以猪大肠为主要食材 ， 配上各种调料制作而成 ， 口感香辣 ， 筋道十足 ， 也是美味的下饭菜 ， 流行于湖南 ， 湖北 ， 四川等地 。
这道菜用到的有猪大肠 ， 性寒味甘 ， 有润肠治燥之功效 ， 做法也有很多种 ， 今天就给大家分享其中的一种家常做法 ， 喜欢这道菜的朋友 ， 可以参考一下我们的详细操作 。
【干锅肥肠|大厨教你做地道的干锅肥肠，麻辣诱惑下饭菜，让你吃一次就爱上它】
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首先我们准备一下食材 ， 提前煮好的猪大肠一段 ， 青红椒各一个 ， 大蒜几粒 ， 蒜苔两根 ， 洋葱一小块 ， 八角 ， 花椒 ， 红干椒各适量 。
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首先把洋葱切成条 ， 放入干锅中垫底 。
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蒜苔两根切成寸段 。
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红椒切去根部 ， 从中间切开 ， 再切成菱形块 。
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青椒同样切成菱形片 ， 放入盘中 。
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大蒜几粒切成蒜片 ， 红干椒切成段 ， 一起放入料碗中 。
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猪大肠一段 ， 切成一厘米宽的段 ， 放入碗中备用 。
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起锅烧水 ， 下入切好的大肠 ， 肥肠二次焯水 ， 是为了清洗杀菌 。
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开大火把水烧开以后 ， 再煮一分钟 ， 然后捞出控水拔凉 。
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另起锅添入少许食用油 ， 倒入葱姜蒜和大料爆香 。
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加入少许辣椒酱 ， 倒入肥肠 ， 翻炒片刻 ， 加入少许料酒去腥 ， 淋入适量清水 ， 以漫住肥肠为宜 ， 加入
胡椒粉0.5克 ， 鸡粉1克 ， 白糖1克提鲜 ， 老抽几滴
调色 ， 翻炒化开调料 。
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加入蚝油5克 ， 翻炒几下 ， 开大火煮开以后 ， 再改成小火 ， 炖至肥肠软烂为止 ， 等汤汁快要收干时 ， 下入切好的青红椒和蒜苔 。
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简单翻炒几下 ， 慢慢收干汤汁 ， 再淋入少许辣椒油翻匀 ， 就可以关火起锅了 。
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最后把炒好的菜肴装入干锅中 ， 下面点上火就可以端上桌开吃了 。
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好了 ， 到这里 ， 这道香辣可口的干锅肥肠就做好了 ， 学会这道菜 ， 家里来客人的时候 ， 可以一展厨艺 ， 觉得不错的就试试吧 。
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