加入适量|为什么酥肉油炸后一凉就不脆?看大厨操作才知道,原来是用错了粉

面对生活当中十分常见的猪肉 , 对于它的做法相信大家都不陌生 , 不管是爆炒 , 还是炖煮都非常美味 , 然而猪肉做法当中除了这两种做法之外 , 小编非常喜欢的还是油炸猪肉 , 经过油炸后的猪肉吃起来酥脆可口 , 家里每隔一段时间都会炸一锅 。
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那么说到炸酥肉 , 相信不少人都会遇到一个问题 , 那就是经过油炸后的酥肉一凉就不脆 , 这到底是什么原因呢!其实当时小编也没弄清楚 , 后面观察了做厨师的叔叔炸酥肉后才知道 , 原来是用错了粉 , 下面咱们就一起来看看吧!
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【加入适量|为什么酥肉油炸后一凉就不脆?看大厨操作才知道,原来是用错了粉】【炸酥肉的最佳做法】
首先猪肉的选择不能选肥也不能选瘦 , 五花肉用来炸酥肉才是刚刚好的部位 , 接着把买回来的五花肉用清水洗净 , 用刀切成薄厚一致的片状放到碗中 , 往里面加入适量的料酒 , 食盐 , 鸡精 , 白糖和老抽用筷子将其搅拌均匀 , 让猪肉腌制入味 。
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接着把另外准备好的鸡蛋打入碗中 , 再往里面加入适量的淀粉 , 用筷子将其搅拌均匀 , 等到五花肉表面裹上一层淀粉之后 , 再往锅中倒入适量的食用油 , 烧热后用筷子将猪肉一片片夹出来放到锅中炸制金黄捞出 , 等到油温再次升高后再放到锅中进行复炸即可 。
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烹饪小贴士:
1、想要酥肉炸出来酥脆可口 , 正确的方法应该是用淀粉而不是用面粉 , 因为面粉的质地比较厚 , 容易在炸完后遇冷变硬 , 吃起来一点都不酥脆 , 而淀粉炸出来的酥肉表面薄薄的一层脆皮 , 吃起来非常美味 。

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