之前很火的纪录片《舌尖上的中国》里有这么一段话让我印象深刻：
“在中国 ， 早餐往往最能体现当地特色！”
这句话我是相当认可的 ， 我去过一些地方 ， 也品尝过当地的早餐——河南的胡辣汤、重庆的小面、南京的鸭血粉丝、四川的红糖糍粑……
不得不说 ， 天南海北的早餐各有各的特色 ， 各有各的滋味 。
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但对于我这么一个糙汉子来说 ， 早餐讲究的就是一个“快”字 。
快到什么地步呢？一句话 ， 别超过三分钟就行！
所以 ， 一碗泡饭自然就成为了我一天的开始 。
注意 ， 我说的泡饭就是字面意思——开水泡饭 。
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泡饭不是粥 ， 生米煮粥对于我这个懒人来说绝对是早上最忌讳的事情；同时 ， 泡饭也不是所谓的稀饭 ， 稀饭软绵绵的 ， 缺乏一定的口感 。
泡饭就是拿出隔夜饭 ， 加上开水一搅和 ， 大功告成！
我听说 ， 过去上海人就经常吃泡饭 。
在以前的弄堂年代 ， 穿着白色老头背心的大爷早上起来打开木质碗柜 ， 从里面取出一个带着缺口的陶瓷碗 ， 碗里一定会有隔夜饭 ， 不多不少 ， 正好一顿早饭的量 。
然后 ， 打开塑料热水瓶 ， 把冒着白气的热水浇在冷饭上 ， 一碗扎扎实实的泡饭就算是做好了 。
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我呢 ， 是个年轻人 ， 总有那么一点偏好——我喜欢那种在冰箱里放了一晚上的隔夜饭 。
早上起来烧一壶开水 ， 洗个瓷碗 ， 也就3分钟的事情；然后 ， 把滚烫的开水往冷饭上一窜 ， 米粒闪烁着星星点点的光泽 ， 配合着袅袅热气 ， 看上去煞是诱人 。
冷饭中和了开水的滚烫 ， 这样的温度刚刚好 ， 我还会往里面再放两滴香油 ， 搅和搅和等到米粒都分开就可以开吃了 。
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配泡饭的菜也是很有讲究的 ， 种类很多 ， 比较普通的有榨菜、大头菜、菜心、酱瓜、萝卜干；高级一点的有咸鸭蛋、酱油皮蛋、腐乳；另类一点的还有咸肉等等 。
我个人比较喜欢的是酱瓜 ， 这种酱瓜呈螺山状 ， 也叫做“宝塔菜” 。
它的造型很独特 ， 新鲜的时候是白色的 ， 一节一节的像小孩子的手臂 ， 也有点像蚕宝宝 。
科学点的叫法是“甘露子” ， 是一味中药药材 ， 把它洗干净后放在盛满酱料水的坛子里浸泡 ， 想吃的时候就直接拿出来吃 。
口感脆脆的 ， 略带有些酸甜 ， 很适合作为泡饭的配菜 。
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泡饭 ， 其实是一个系列 ， 开水泡饭只是其中的一种 。
比较高级点的烹饪手法是拿没吃完的菜、汤一起煮——煮到水开就可以了 ， 不能“笃”（常州话 ， 一直煮的意思 ， 比如“笃烂面”）
【泡饭|如果请我吃早餐，一碗泡饭足矣，若是条件允许，麻烦再来一点酱菜】这种就叫咸泡饭 ， 我尤其喜欢用鸡汤当底料做的咸泡饭 ， 配上点青菜、咸肉、香菇就非常棒！
不过论花样肯定比不上腊八粥 ， 也没有腊八粥那么软乎 。
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