鱼丸汤的用料
梭鱼 一条大葱 适量(切段)姜 适量白胡椒粒 适量花椒 适量盐 适量鸡蛋清 1个淀粉 适量橄榄油 一小勺猪板油 半小勺花生油 适量白胡椒粉 适量小香葱 适量
鱼丸汤的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
梭鱼去鳞,开膛去除内脏,清洗干净 。腮部下方尾部各横切一刀,感觉到鱼刺停止 。把鱼反过来同样位置各横切一刀,感觉到鱼刺停止 。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用刀从鱼尾的刀口处沿鱼骨将鱼片成两片,剩下的鱼头和鱼骨斩成段备用 。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用刀刃将鱼肉从鱼片上刮下来,鱼皮弃之 。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用刀背将鱼肉剁成鱼泥 。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将葱、姜、花椒放入小盆中倒入热水沏成葱姜花椒水,放凉备用 。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拿一口锅,热锅,倒入适量花生油,放入几片姜片,倒入鱼骨,煎至两面金黄 。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入开水,汆成鱼汤 。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将石锅烧热,把汆好的鱼汤倒入石锅中,再加入适量葱段、白胡椒粒、花椒粒,中火炖至汤浓白 。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼泥放入容器中,分多次倒入凉透的葱姜花椒水,每次倒入后用手沿一个方向搅拌鱼泥,让它充分吃水,变稀 。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼泥中加入适量食盐,按同一个方向继续搅拌,直到变稀的鱼泥产生胶质,变凝固 。再加入一个蛋清、适当的白胡椒粉、淀粉继续按一个方向搅拌,上劲儿 。最后加入一小勺猪板油和适量橄榄油,继续沿一个方向搅拌,滋润鱼泥 。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧锅清水,当锅中的水开始有气泡时关火 。一只手握鱼泥,从虎口处挤出鱼丸,拿把勺子,沾一下锅里的水,铲起鱼丸放入锅中 。依此方法,将所有的鱼泥挤成鱼丸 。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待鱼丸漂起来,捞出晾凉 。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
过滤鱼汤 。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鱼丸放入过滤后的鱼汤里,大火煮沸 。,调味 。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
碗中加入适量胡椒粉,香葱段,将鱼丸和汤冲入碗中 。一碗鲜美爽滑的鱼丸汤做成了 。
![鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓](http://img.yunnanlong.com/230227/1136226016-0.jpg)
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![鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓](http://img.yunnanlong.com/230227/1136221H1-3.jpg)
你好,我的家乡河南信阳,有鱼米之乡的称呼盛产白鲢,青鱼,等水产,做鱼丸的鱼一般是鲢鱼,肉质细嫩,口感弹滑,是最好的选择 。首先告诉你鱼丸的制作过程 。
![鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓](http://img.yunnanlong.com/230227/1136225S7-4.jpg)
鱼丸制作过程
一、工艺流程
选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销) 。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60% 。
三、操作要点
1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水 。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差 。
4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状 。
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连 。
6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味 。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品
![鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓](http://img.yunnanlong.com/230227/113622C25-5.jpg)
鱼头鱼丸汤
取下鳙鱼头.
一,蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
二,以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
三,待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.和刚刚做好的鱼丸
【鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓】一道美味乳白的鱼头鱼丸汤就做好了
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