腊肉应该怎么保存不发霉

作为一个地地道道的南方人,每年冬天最令我向往的不是火锅,而是腊肉之类的腌货 。
我现在生活在北方,由于风俗习惯的迁移而发生变化,但每年冬天,我总能收到来自南方母亲寄来的快递,撕开包装便是满满腌制的咸货,往往这些食物帮我读过无数个加班而无暇做饭的夜晚 。

腊肉应该怎么保存不发霉


南方和北方因为气候不一样,所以在保存方面也是有区别的,这里我说的是室外保存,不包括所谓的冷冻保存 。
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【腊肉应该怎么保存不发霉】冷冻保存没有气候的限制,而且保存时间可以很久 。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来,想吃的时候拿出来切一块吃就可以了 。
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另外就是悬挂保存,其实这个我觉得吧,还是有点气候限制的,上面说过我本身是南方人,来北方之后我妈总是会给我寄腊肉,有一年我把腊肉悬挂在室外的阳台,结果发现一个冬天夏天,腊肉都蔫了,而且巨硬无比都没法吃 。
以往在南方的时候,母亲会悬挂在室外,一个冬天下来也照样吃,后来我问了悬挂的保存方法,我妈给出的答复是,把腊肉放在当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,通风的阴凉处是可以存3个月的,不过这种方式只能适用于短期保存 。
至于其他方式我本人是没有尝试过的,不过在这里可以提一下,我问过云南的人,他们还有一种方式就是埋在地里保存,把腊肉用薄膜给包好,在薄膜上裹上黄泥,再埋在土里,可以保存很久 。
腊肉应该怎么保存不发霉


这种方式我本人是没有尝试过的,下次可以劝我妈尝试一下,不过前提是,记得埋在了哪里,不然过一段时间忘了,还要翻地就不好了 。
另外题主你问到发霉的问题,我偷摸告诉你喔,曾经我还吃过发霉的腊肉,那时候冬天老是下雪,然后腊肉沾水发霉了,不过我妈洗了洗之后,做熟了照样吃,反正我现在还活着也没拉肚子 。
最后提醒一下,腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的,在保存的时候一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,我当初就是没有避光,放在大太阳下晒了一个冬天,已然发硬到不能吃的地步 。
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