蒸碗怎么做好吃又简单 蒸碗怎么做

蒸碗一般是八大碗:一、烧白:二、粉蒸肉;三、龙眼肉;四、带丝鸭(鸡);五、夹沙肉;六、肘子;七、大酥肉;八、蒸杂脍 。
芽菜咸烧白:原料、五花肉500克、芽菜100克、豆豉15克、酱油(老抽)15克、泡红辣椒三根、花椒10余粒、精盐1克、味精2克、熟菜油500克 。
制作:将猪肉刮洗干净,入沸水锅内煮宝断生捞出,趁热搌干水分,在肉皮一面抹匀酱油5克 。把热菜油下锅烧至五成热,放入猪肉炸至皮呈金黄色捞出,切成8厘长,4厘米宽、0.6厘米厚的肉片 。在蒸碗内肉皮向下摆放好,然后依次放入精盐、鸡精、酱油、泡红辣椒(切段)、花椒、豆豉、芽菜(淘净切碎),入笼旺火蒸耙(约30分钟)取出翻扣在盘内即成 。也可用冬菜、大头菜、盐菜代替芽菜 。
粉蒸肉:原料、五花肉500克、鲜豌豆200克、酱油15克、郫县豆瓣5克、花椒20余粒、葱花15克、姜米5克、醪糟汁20克、盐6克、鸡精2克、大米粉50克、鲜汤100克 。
作法:将猪肉刮洗干净,切成10厘米长3厘米宽0.5厘米厚的片,把花椒、姜米、酱油,葱花、醪糟、盐5克、鸡精、豆瓣调匀,与肉片拌匀码味,加入米粉40克、鲜汤拌匀,而后将肉片逐片按鱼鳞式地平铺于蒸碗内,再把鲜豌豆,盐1克、米粉10克放入拌过肉片碗内拌匀,然后装入蒸碗内入笼旺火蒸耙(约30分钟)翻扣在盘内即成 。
甜烧白:原料、猪宝肋肉300克、糯米200克、洗沙糖馅100克、白糖150克、化猪油20克 。
作法:选用肥膘宝肋肉,挟毛洗净,入锅煮熟,捞出晾凉,两刀一断切成6厘米、4厘米宽、0.7厘米厚的连片,在连片肉中逐一包上洗沙糖馅,再逐片在蒸碗内摆成圆形 。糯米淘净,用清水浸泡1小时,沥干水份 。取出白糖100克、化猪油、沸水50克拌匀,放在蒸碗的肉上,入笼旺火蒸约2小时,取出翻扣于盘内,撒白糖50克即成 。
旱蒸全鸭(鸡):原料嫩肥鸭(鸡)一只约1500克、绍酒150克、海带300克、盐8克、胡椒粉1克、鸡精2克、姜25克拍破、葱段50克 。
作法:鸭(鸡)斩去足爪、去内脏、洗净、与姜、葱一起入沸水锅内氽一下,再捞出搌干水气,而后用绍酒、盐、胡椒粉、鸡精将鸭(鸡)身内外抹匀,盛入盆内,最后入笼用旺火蒸耙(约40分钟)盛取出即成 。
你好,提起蒸碗让我感慨万千想到上大学期间,第一节课还没有上完,饿着肚子打报告给老师说要去厕所,于是提着买回来的蒸碗,边走边吃正好撞见老师,老师笑着说:厕所里还有这个 。
我是陕西人,陕西的小吃种类在全国是屈指可数的,同样蒸碗也是陕西早餐的一大特色,蒸碗的种类在陕西有八大做法,什么小酥肉蒸碗,条子肉蒸碗,黄焖仔鸡蒸碗,四喜丸子蒸碗,黄焖带鱼蒸碗,八宝甜饭蒸碗,酥牛肉蒸碗,扒羊肉蒸碗,最受欢迎的应该属小酥肉蒸碗,老少皆宜,下面就着重介绍下家常小酥肉做法 。
需要的食材有,上好的五花肉一块(一斤左右)、鸡蛋两个、面粉少于、淀粉少于(面粉淀粉比例为1比1)少量的葱、姜、八角、料酒、盐、鸡精、花椒粉、小茴香、五香粉、生抽 。
1、将五花肉切成小拇指粗的条状或者长宽高为一厘米的方状;
【蒸碗怎么做好吃又简单 蒸碗怎么做】2、用盐(少许盐后续装碗还要放盐)、鸡精、花椒粉、生抽、料酒将切好的肉带上一次性手套抓匀,腌制半个小时;
3、用面粉,鸡蛋,淀粉调成面糊,加少量水,盐,五香粉;
4、将腌制好的肉裹上面糊,放油锅中火炸制金黄捞出(五成熟);

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