上海酱爆鱼块的做法，爆鱼与上海熏鱼的区别 _上海

爆鱼与上海熏鱼的区别

1、做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。
2、用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。
3、口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味。
上海酱爆鱼块的做法步骤 1
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一条鲢鱼，去头，洗干净，刮干净鱼鳞
步骤 2
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剁大块，两指宽，长度五六厘米的样子看自己喜欢吧
步骤 3
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放老抽，生抽，盐，糖，五香粉，料酒，葱姜沫，这次忘记买葱了~我就没放了~，糖可以不放抓匀腌制一晚
步骤 4
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这个有葱是上次做的第二天，找个地方就这样晾晒晒一天表面都干了，晒两单三天五成干，我觉得那样最好吃，有时候晒一天就吃了
步骤 5
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晒好的鱼块油炸（我这个是菜籽油比较黄）普通油都可以炸到鱼皮气泡，炸老一点也是可以的，不要糊了炸好捞起来
步骤 6
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炸好之后，弄点蒜泥，姜末，有葱就放点葱，吃辣的放点干辣椒然后放一点油炒香放炸好的鱼块，放两勺糖，一丢丢生抽（因为雨本来就有味道）老抽上色，料酒，放水喝鱼块差不多高度，煮干快收汁的时候放点味精或者鸡精，不放也行，然后喷点醋酸甜口的酱汁爆鱼就好了~特下饭
步骤 7
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一条四五斤的鱼大概可以做三盘
步骤 8
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真的超级好吃~
苏式熏鱼和上海熏鱼的区别

青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚

烧热油锅，放入青鱼片

中小火煎至一面底面金黄后翻面

分次煎好后，锅底留少许油

放入生姜，葱末煸香

加入料酒，老抽，

倒入青鱼

直至收干汤汁

上海过年吃什么菜
01
红烧肉
寓意：大富大贵
，
上海人年夜饭桌上的第一道硬菜，绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海红烧肉的特点，只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开，而且一定是自己姆妈烧的最好吃。
02
白斩鸡
寓意：吉祥如意
，无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡，要选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。
03
油爆虾
寓意：来年万事红火
，
做油爆虾不要大虾，要用中小型虾，油锅开了之后直接炸，虾壳红艳松脆，入口就脱落了，而且虾肉一点也不老，特别鲜嫩，是下酒的好菜。
04
上海熏鱼（爆鱼）
寓意：年年有余
，
熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀？
05
响油鳝丝
寓意：心想事成
，
听到这道菜的名字就要流口水了，肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来，剩下的汤汁也当宝，用来拌饭特别香。
06
糖醋小排
寓意：节节高升
，
糖醋小排是最爱，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道糖醋小排，年夜饭更是少不了了啦。酸酸甜甜，味道好极了。
上海的熏鱼酱料怎么做
用料
草鱼 1条（3斤）
姜。蒜。葱适量
盐（腌鱼）适量
椒盐（腌鱼）适量
油适量
糖适量
生抽适量
料酒适量
水适量
爆鱼。又叫熏鱼。的做法
草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。
用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。
等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。
小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。
油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。（耐心等待，不要动，此时。。请耐心等待）
等第二锅的间隙，第二锅快被我次完了呃。实在太好次！！
第一锅放少了，第二锅满一点，炸至表面金黄。
完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。（直接当小吃。。也很棒！）
我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。
汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。
煮好后滴。。
撒点葱花，端着次。自从进了这个小奶锅后，就。。迷上端起就吃！
装盘。
【上海酱爆鱼块的做法，爆鱼与上海熏鱼的区别】