炒糖色用油还是水 _炒糖色

炒糖色用油还是水

都行。用油炒糖色，比用水炒的时间至少要节省3-5分钟，但不足的是容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快。用水炒糖色，非常简单，特别适合新手。炒的时间较长，容易掌握火候，但糖色的变化较慢，糖色亮度相对较低。
炒糖色是放油还是放水
【炒糖色用油还是水】炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。

一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。

二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

拓展资料
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

百度百科—炒糖色

炒糖色用油还是用水好
冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1 。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净，过程中小火慢炒最好。当然怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用很方便的。并且纯冰糖熬制。
冰糖炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的话，冰糖会更容易变色，时间也比用水炒要快一些，但是对火候比较难控制，如果是新手，建议用水炒，因为用水炒冰糖的话，冰糖的变化比较慢，对于火候来说，比较容易控制。
冰糖炒糖色的注意事项