为什么红薯粉要添加硫酸铝铵
红薯粉添加硫酸铝铵是为了使其煮熟之后有嚼劲且不易断 。如果是食品级的硫酸铝铵，是可以在红薯粉中作为食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，不宜摄入过多，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加 。
做粉条食用盐加多少
【做粉条食用盐加多少，为什么红薯粉要添加硫酸铝铵】一斤粉条三克盐 。
粉条在制作的过程中略微加少量的盐有两个作用：
1、制作过程中加少量的盐能使粉条劲道，耐煮 。
2、好的粉条在烹调的过程中不宜进滋味，预先加点盐有利于弥补咸味不足的缺憾 。
把干粉条放在盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，用筷子把粉条搅散开，再加入冷水，用温水泡发粉条，泡发半小时，把粉条泡发至没有硬芯就可以了 。不要用开水一直泡发，容易把粉条泡发碎了 。用冷水泡发粉条时间太长 。所以，用温水泡发粉条最好 。
做粉条白矾有毒会有中毒的明矾不得添加到粉条中，而一些不法分子为了降低成本，在加工红薯粉、土豆粉时用价格便宜的玉米淀粉代替，掺入玉米淀粉的粉条没韧劲，下锅就烂，为增加粉条的韧劲，生产者便在粉浆中添加明矾 。
卫生部曾函复质检总局《关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函》，内容如下：我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量，硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工 。
据了解，食品中铝含量超标、过量摄入不仅伤及人体的中枢神经系统，还会伤及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面 。明矾虽对人体不会造成急性损伤，但长期摄入具有蓄积性 。
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