熬皮冻用凉水还是热水
熬皮冻用凉水 。熬皮冻前，应将猪皮上的细毛进行处理，处理后用热水进行烫煮，去除腥味 。之后再用小夹子将肉皮中的残毛夹去，将脂肪刮净 。之后将猪皮切成细丝，再加冷水进行熬煮即可 。由于皮冻是由猪皮制成的，因此皮冻中含有大量的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、纤维素、碳水化合物等营养物质 。
熬猪皮冻煮多长时间熬猪皮冻需要多长时间呢？首先我想问一下，您知道猪皮应当怎样处理吗？拿到手的猪皮要把毛彻底弄干净，我妈妈都是用一种类似夹子的刀子，也有用火烧一烧烤一烤的，还要把猪皮内侧刮干净，这是第一步
洗干净的猪皮把它切成大块，放到凉水锅里煮开，十分钟之后捞出放到凉水里猪皮不烫了拿出来放案板上切成小条，这是第二步
如果你是用鸡汤做的，那么就可以把切成小条的猪皮放进鸡汤里煮，大约20分钟再放入调味品盐生抽老抽，然后找一个干净的容器冷却，两小时之内要用勺搅一搅防止猪皮冻沉淀不匀
要想吃到Q弹的猪皮冻，还要再等上三五个小时 。
猪皮冻用什么水好用冷水将猪皮炖汤，待汤浓稠时捞出猪皮，加调料，冷却即可 。
猪皮冻配方比例是多少1、先准备洗干净的猪皮 。
把猪皮洗干净后直接放冷水锅里煮一遍，这样煮一遍的话猪皮表面的油脂才比较容易刮干净 。等锅里的水烧开后再继续煮5分钟左右关火把猪皮捞出来后一定要用水清洗干净，再把猪皮表面多余油脂刮下来，因为油脂刮不干净，做出来皮冻会比较腻，而且还不透明 。
盖上锅盖用大火烧开后再煮10来分钟关火，猪皮捞出来继续清洗干净 。这次猪皮绝对不会有异味啦
3、接下来把猪皮全切成细条装盆里，里面再加入水进去 。2、把猪皮上面的油脂刮干净后再次倒入冷水锅里煮，这次煮的时候要加入料酒，葱段还有生姜片 。猪皮和水的比例是1:3，我用称专门量的比例 。往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥，加入八角、香叶 。如果想要颜色深点，可以加些生抽来增加皮冻的颜色，最后里面加入盐搅匀 。想要白色的话，就不用加生抽了 。
4、搅拌均匀就放蒸锅上面蒸，大火蒸1个半小时 。我这次做皮冻是用蒸的方式，因为前段时间做的一个皮冻是在锅里熬出来的 。不管是蒸皮冻，还是熬皮冻，两种方法都可以 。
做猪皮冻放多少水[原料]：猪肉皮400克 。[调料]：葱、姜片，花椒、大料、盐 。[做法]：
【熬猪皮冻煮多长时间，熬皮冻用凉水还是热水】1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净 。
2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢 。将肉皮拿出来，码好，切成小条 。
3.切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油） 。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟 。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻 。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！另外：肉皮的清理：仔细除毛后反复用清水冲、泡之；如果毛多的话，可用火燎；在处理做法第一步时，一定要做好，不要带油脂，要刮干净，这样做出来的皮冻，才会晶莹剔透 。如果喜欢的话,也可以有里面放点胡萝卜丁、黄豆之类的 。
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