熬制猪皮冻要不要放盐
熬制猪皮冻要放盐，在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗 。
妈妈家常菜猪皮冻做法500g猪皮冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，水开后煮五分钟关火
步骤二
捞出猪皮，放凉后用刀将猪皮上多余油脂刮干净，并用镊子猪毛处理干净
步骤三
处理好的猪皮切细条，加入一点使用碱清洗，再用清水淘洗几遍，洗净为止
步骤四
将洗好的猪皮放入锅中，加入姜片、料酒、2000ml水，中小火炖煮半小时 。捞出姜片，再加入适量盐，少许生抽，继续炖煮半小时
步骤五
将煮好的猪皮盛入长方体容器中冷却
步骤六
等完全凉下来成果冻状，切成小块，配个万能凉拌汁就可以吃啦
熬猪蹄皮冻最正确的方法用料
猪蹄2-3个
猪皮家里平时留的几块
八角2个
鸡精少许
姜适量
花椒十几颗
蒜两粒
盐适量
洋葱小半个
干红辣椒一个
做法
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1/13 猪蹄用清水洗净，放锅里加水煮开翻几次，捞出水冲一下 。
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2/13再次加水煮开，汤已经变清了，再捞出来用水洗净 。
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3/13清理蹄毛，夹缝部位直接挖掉 。再次冲洗干净 。
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4/13 将猪蹄和辅料（除蒜和盐之外）放入锅中，加半锅水，高压煮50分钟 。
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5/13锅冷却后捞出猪蹄，很烂的样子，基本脱骨了 。
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6/13开始最困难的一步吧，带着手套忍着热度拆骨，把骨头全部剔出来 。
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7/13剔出的肉和皮切碎一下，放入汤中 。
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8/13剔出的骨头，拿去喂狗狗了！
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9/13把汤里的油脂撇出来，把其他调料也捞出来 。
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10/13放入蒜粒，继续开锅熬10分钟左右，加盐和鸡精，调整口味，不要太咸哦！
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11/13出锅，装入合适的容器冷却后放入冰箱，待凝固后就可以开吃了！
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12/13切块装盘，按自己的口味调凉拌汁浇上 。我用了蒜蓉葱花生抽凉拌汁香油和香八宝 。加点油泼辣椒更有味
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14/13 家人朋友都很喜欢的一道菜！
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炸猪皮冻正宗的做法准备食材：猪皮280克，香叶一片，桂皮一块，八角2瓣，青蒜2根，生姜4片，葱少许，回香少许，料酒适量
制作过程：1、首先我们要把所有的材料都准备好，然后把猪皮姜片放进冰水锅里面煮开，滴入少许的料酒继续煮一会儿
2、随后把猪皮取出来，然后晾凉后用刀反复刮净里面多余的油脂
3、把它冲洗干净之后放入冻水锅里面煮开
4、随后把它取出来，然后切成细条，再放入冻水锅里面煮开后捞出洗净
5、把猪皮条以及调料罐一起放入清水锅里面
6、然后盖子盖上，大火煮沸之后转成小火来煮，同时加入一小勺的食盐继续
7、当煮的汤汁不多时取出调料罐，并且再转成大火煮上几分钟
8、随后趁热倒入容器中待凉成型，成型之后用刮刀在容器四周划上一圈，然后把猪皮冻倒扣在案板上切成大片
9、之后调放蒜沫，牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻上面就可以了
烹饪小技巧：在刮油的时候一定要反复进行刮去多余的油脂，刮净的肉片越簿越干净，然后反复的加料酒多煮上几次，目的是为了去油脂和腥臊味，最后在调料的时候，可以根据自己的喜好进行调，就这么简单一道猪皮冻就做好了 。
【熬制猪皮冻要不要放盐，妈妈家常菜猪皮冻做法】
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