1、猪肉皮刮干净，放入沸水中焯一下 ， 捞出，姜洗净，拍松 。
2、焯过的肉皮 ， 葱段一起放沙锅中，倒入清水，桂皮，花椒，八角旺火烧开，去浮沫，转微火炖煮 。
3、至肉皮能掐动时捞出 ， 留原汤 。将煮过的肉皮切成小块放入锅中，加原汤，盐，料酒，酱油，味精，用中火收汤汁 ， 待晾凉凝固成冻 。
【透明皮冻做法】4、食用时，切片，切块均可以 。
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