说起葡萄酒 ， 自然离不开风格 。 在采摘葡萄前 ， 作为酿酒师首先要想好酒要朝着哪种风格酿造 。 不同风格的葡萄酒 ， 生产技术也不同 。
按照酒体、颜色与其它属性 ， 葡萄酒的风格大致可划分为9个大类别：包括饱满酒体红葡萄酒、中等酒体红葡萄酒、轻酒体红葡萄酒、桃红葡萄酒、饱满酒体白葡萄酒、轻酒体白葡萄酒、芳香型白葡萄酒、甜酒与加强型葡萄酒、起泡酒 。
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饱满酒体的红葡萄酒
赤霞珠 ， 西拉 ， 品丽珠
酒体饱满的葡萄酒单宁更强劲 ， 酒精含量更高 。 单宁的强劲感会让你的舌根瞬间体会一种抓力 ， 整个口腔充斥着干、涩、紧 。 这种感觉来自于葡萄皮、葡萄籽、以及蕴藏在新橡木桶的葡萄酒 。 至于嗅觉体验 ， 饱满酒体的红葡萄酒会充斥着各种香料气味 ， 如深色水果、皮革等香气 。
整体上看 ， 饱满酒体的红葡萄酒整体口感强劲 ， 一般要搭配同等强度的食物 ， 例如牛排 ， 并且酒杯最好使用大酒肚玻璃杯 ， 充分保留香气与风味 。
酿造酒体饱满的红葡萄酒 ， 在葡萄的选择上主要为皮厚的、暗红色的 ， 比如赤霞珠 。 一次发酵后 ， 可能会产生二次发酵 ， 二次发酵会增加乳酸含量 ， 使酒体具有更饱满的奶油味 。 所得葡萄酒在橡木桶中陈年 ， 从而会获得更多单宁与更丰富的香气 ， 使酒体越发饱满 。
另一个影响酒体饱满度的因素是葡萄生长时的气候和温度 。 温暖气候有利于葡萄在生长中积累糖分 ， 从而在酿造中产生更高酒精度 。
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中等酒体的红葡萄酒
梅洛 ， 巴贝拉
中等酒体的红葡萄酒几乎可以搭配所有食品 。 如果你觉得酒体饱满的葡萄酒太过强劲 ， 可以将中等酒体的红葡萄酒与比较浓烈的食物搭配 。
一般情况下 ， 中等酒体的红葡萄酒具有适中平衡的酸度 ， 中等适量的单宁和近似红色水果的香气 。 橡木桶中的发酵、温度和可能的陈年会影响到酒体的饱满程度 。
轻酒体的红葡萄酒
黑皮诺 ， 佳美
酒体最轻的红葡萄酒是由葡萄皮更透、更薄的葡萄制成 ， 单宁含量最少 。 如果不喜欢单宁的颗粒粗糙感和酒体饱满的强烈风味 ， 可以选择轻酒体红葡萄酒 。
黑皮诺就是轻酒体红葡萄酒的代表性 。 它以敏感细腻的红葡萄品种而闻名 ， 单宁淡 ， 酸度清透 。
桃红葡萄酒
歌海娜、桑戈维塞
桃红葡萄酒就是介于红葡萄酒和白葡萄酒中间地带的葡萄酒 ， 夏季的绝配 。 它可搭配辛辣的食物 。 冷藏之后体验更理想 ， 会散发清新浓郁的果味 。 草莓、甜瓜、柑橘等味道取决于其产区和酿酒技术 。
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桃红葡萄酒可经过短时间的浸渍制成 。 将葡萄汁与红色葡萄的皮放在一起只是几个小时 ， 直到呈现出通透的粉红色 。
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另外 ， 白葡萄酒和红葡萄酒的混酿也是一种较为冷门方法 。 主要见于香槟产区的桃红起泡葡萄酒 。
饱满酒体的白葡萄酒
陈酿霞多丽
这种风格的葡萄酒通常是在橡木桶中经过二次发酵的葡萄酒 。 饱满酒体的白葡萄酒中 ， 最典型的就是霞多丽 。 饱满酒体的白葡萄酒有着独特的香草和椰子风味 ， 最佳配餐是海鲜 。
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