淮安麻辣汤仍然是淮安地区最美味、最正宗的 ， 鸡丝麻辣汤可以说是最好的 。
此外 ， 淮安的麻辣汤与北方的徐州不同 。 徐州的麻辣汤味道辛辣 ， 因为姜和黑胡椒较多；它也不同于中原腹地河南的胡辣汤 。 由于添加了香料 ， 河南的胡辣汤口感辛辣醇厚 ， 更适合北方人的口味 。
对于不喜欢辛辣和甜食的南方人来说 ， 他们不能接受 。 淮安的麻辣汤既适合辛辣的北方人 ， 也适合甜甜的南方人 。
如今 ， 在老淮安的大街小巷里 ， 靠着豆腐脑的负担 ， 所谓的“二合一”在食客中很受欢迎 。 所谓“二合一” ， 就是淮安人善于创新风味小吃 。 他们把麻辣汤和豆腐脑混合在一个碗里 ， 一个新术语“旧瓶装新酒”出现了！
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此外 ， 上述面食可能对应于牛羊汤 ， 这也是淮安人早餐中最常见的美味之一 。
据我们所知 ， 淮安码头盛产牛羊肉 。 汤的新鲜和肉的柔嫩给无数食客留下了深刻印象 。
如果牛羊汤配一块煎饼 ， 也是淮安人最喜欢的搭配 。 拿着一大碗热牛羊汤喝下去 ， 总会让人在不经意间发出行走的声音 ， 但他们不怕周围的眼睛 。 淮安人太随便了！
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正如你所知 ， 淮阴的码头古镇 ， 美食之乡 ， 有着悠久的声誉 。 码头的牛羊肉风味独特 ， 尤其是汤羊肉 ， 据说“一独二怪” ， 人们吃得不腻 。
所谓“独特” ， 是因为码头汤羊肉是江苏省淮阴市的传统名菜 。 早在明朝 ， 它就是贡品 。 与北京的水煮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡泡一起 ， 被称为“羊肉四大特色”；
至于“两个怪物” ， 码头镇流传着两种关于羊汤的俗语：“少吃肉 ， 多喝一倍汤” ， “先上汤 ， 再上菜；先动勺子 ， 再动筷子” 。
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这种细腻体贴的豆腐脑也是淮安人的最爱 。 我还记得当我还是个孩子的时候 ， 当我听到街上喊着“卖豆腐脑”的时候 ， 我正准备搬家 。
求父母给我们买一碗 ， 躲到一边去快速“吃” ， 更不用说有多舒服了 。
说实话 ， 这种速溶豆腐花柔软、洁白、嫩滑 ， 充满豆香味 。 对于热爱豆腐脑的淮安人来说 ， 豆腐脑有着细腻的头脑 ， 很容易感受到他人的情绪 。 这是最好的谈话对象 。
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如果说淮安豆腐脑最温暖的方法可能还是怀腔的魅力呐喊 ， 虽然它已经慢慢消失在古城淮安的大街小巷里 ， 卖豆腐脑的人也不必担起扁担 。
但每当我想到这一点 ， 我仍然充满了回忆 。 在过去 ， 这种负担是由笼子制造商来处理的 。 配料的一端是一个圆锥形桶 ， 用来存放豆腐 。 把它从担子中间倒出来 ， 把桶放进去 。
为了保暖 ， 桶的顶部放置一个由多层棉布制成的桶盖垫 ， 用塑料布包裹 。 然后 ， 在盖上盖子后 ， 确保豆腐在你的嘴里一年四季都是热的 。
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事实上 ， 这个豆腐脑 ， 坦率地说 ， 是豆腐的半成品 。 豆腐脑最大的特点是嫩 ， 所以被称为豆腐脑 。 因此 ， 我们应该掌握盐水的技能 。
将大豆浸泡 ， 用石磨研磨 ， 放入布袋中 ， 加水挂浆 ， 反复过滤 ， 直到豆渣不油腻 。
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