在家怎样做一份入味脱骨 ， 外焦里嫩的餐厅招牌——干锅排骨呢？今天我把饭店不愿公开的做法分享给大家 ， 只需掌握简单几步 ， 让你成为家里最闪亮的仔 。
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周末宅家追剧 ， 偶然回忆起学生时代 ， 想起门外熙熙攘攘的小吃街 ， 想起了每天笑脸迎人的张姨 ， 以及她的拿手好菜 ， 干锅排骨 。
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外焦里嫩的排骨 ， 加入土豆、青笋等各式小菜 ， 满满一大锅 。 舍友聚在一起吃饭的画面 ， 成了最美好的回忆 。
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干 锅 排 骨
食材
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排骨500克、土豆2个、青笋1根、洋葱1个、大葱1根、芹菜1根、生姜适量、大蒜适量、八角3个、桂皮1片、草果1个、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱2勺、白糖1勺、鸡精1勺、酱油适量、料酒适量、食用盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、生粉1勺、啤酒1碗 。
1、将排骨砍成小块 ， 清水泡20分钟 ， 泡出血水 ， 将排骨用清水洗净即可
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2、控干水分的排骨 ， 加盐、胡椒粉、料酒、1个鸡蛋、1勺生粉 ， 抓拌均匀 ， 最少腌制10分钟 。
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3、将土豆切条、青笋切条、洋葱切块备用 。
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4、将生姜切片拍扁 ， 大蒜切片 ， 把大葱的葱白和葱叶分开切段 ， 芹菜去叶切段 ， 干辣椒切段备用 。 芹菜叶留着不要扔 ， 可做装饰用 。
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5、五成油温均匀的把排骨下锅炸 ， 先保持这个温度开中大火炸5分钟 ， 最后在开大火炸两三分钟 ， 这才是排骨外焦里嫩的关键 ， 你可一定要收藏好哟！
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6、将排骨捞出后把土豆倒入 ， 5分钟左右捞出 。 可以根据自己的喜好来调整油炸的时间 。
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7、土豆捞出后 ， 将青笋下锅 ， 不用炸 ， 过一遍热油就行 。
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8、开始炒锅底 ， 开小火 ， 锅里热油 ， 量可以多一点 。 将姜块、蒜片、葱白、3个八角、1片桂皮、1个草果、花椒、干辣椒、豆瓣酱都放入锅中爆香 。
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9、倒入炸好的排骨 ， 然后再加入一碗啤酒 ， 大火烧两三分钟左右 。
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10、将洋葱倒入 ， 中火炒2分钟 。
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11、将土豆、青笋、大葱、芹菜倒入锅中翻炒一分钟 。
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