红烧肉作为国民美食 ， 大多数人家都喜欢 。 在我家 ， 红烧肉也一直是一家人的心头好 ， 至今为止 ， 泽瑞妈做过N种版本的红烧肉 ， 甜的、咸的 ， 炒糖色的、酱油调色的 ， 泽瑞妈都尝试过~~ ， 不同版本的红烧肉口感也略有不同 ， 不管哪种版本红烧肉 ， 只要记住“慢火 ， 少水 ， 火候足时它自美”这几个字 ， 炖出来的红烧肉绝对是差不了~~
泽瑞妈今天分享的红烧肉是偏甜口的 ， 做法比较简单 ， 用黄酒代水 ， 老抽调色、生抽 ， 冰糖 ， 调味 ， 加上小火慢炖 ， 就可以做岀一锅浓油赤酱 ， 肥而不腻 ， 入口即化的的红烧肉~~
文章图片
好的红烧肉从挑选食材开始：
红烧肉 ， 最好选用五花肉 ， 五花肉又称“三层肉” ， 也就是我们俗称的猪肋条 ， 肥瘦相间 ， 当中的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 ， 最适合做红烧肉 。
文章图片
——红烧肉——
【食材】
【观点评论|一碗直达灵魂的红烧肉，肥而不腻，入口即化，这次你一定要学会啊】主料：五花肉500克
辅料：冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量
【做法】
步骤1、准备食材：
文章图片
步骤2、桂皮1小段、八角2粒、香叶2片 ， 红曲米5克一起放入料袋中备用 。
文章图片
步骤3、五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块 ， 用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上 ， 捆绑起来 ， 末端处打一个活节 。 把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开 。
文章图片
步骤4、绑好的五花肉冷水下锅 ， 煮出杂质 ， 撇去浮沫
文章图片
步骤5、焯过水的五花肉捞出 ， 用偏热的水洗去附在五花肉上的渣滓 。
文章图片
步骤6、砂锅底部铺上一层小葱段和姜片 ， 放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅 。
文章图片
步骤7、将五花肉块皮朝下 ， 码在砂锅里 ， 加入生抽、老抽、冰糖、料包和300花雕酒与食材持平 。
文章图片
步骤8、花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平 。
文章图片
步骤9、大火烧沸后转小火焖60分钟左右
文章图片
步骤10、焖至60分钟左右 ， 打开盖子给五花肉翻个面 ， 盖上盖子继续小火焖约1个小时 。
文章图片
步骤11、直到筷子可以轻松插入肉中 ， 拣去葱姜等调料 ， 开大火收汁 ， 关火 ， 完成 。 直到筷子可以轻松插入肉中 ， 肉块酥软 ， 开大火收汁 ， 把汤汁收浓即可关火盛出 。
推荐阅读
- 观点评论|哪些零食适合糖尿病人吃？糖友吃零食需注意些什么？
- 早餐饼|最快速早餐饼，4个鸡蛋，一碗面，筷子搅一搅，5分钟做好10张
- 观点评论|建议大家：逛超市碰到这3种零食，别手软！虽然不贵，但真心好吃
- 破壁机|皮肤暗黄无光泽，早餐就喝“它”，做一碗才2块钱，真是太值了
- 少油|一碗面粉，两个鸡蛋，筷子搅一搅，轻松做出少油酥脆的鸡蛋卷
- 缺乏营养|女人多喝这碗粥，补气养血，气色好，每天早上喝一碗，还能瘦身
- 汤少|爆走范特东，辣在你嘴麻在你心有种“干饭”叫再来一碗
- 香菜|馄饨是非常常见的一种早餐很多朋友比较喜欢早上起来吃上一碗馄饨
- 三花|广东一家3代经营了35年的粿条店，一碗早餐80元，8点过就吃不上了
- 葱花|两口子的极简早餐，只做一碗家常美味，自制的年糕软糯可口