回锅肉 ， 在我们家很寻常了 ， 这是一道经典的川菜之一 。 因为其特别下饭 ， 因此深受全家人的喜爱 ， 每次感觉没胃口的时候 ， 就简简单单炒一盘 ， 出锅后色香味俱全 ， 还没等端上餐桌 ， 我就已经忍不住偷吃了几块 。
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回锅肉 ， 按理来说口感应该是软糯香嫩、不油腻的 ， 但是为啥有些人做不出这种效果呢？炒出来就是又老又柴的口感 ， 很不愿意吃 ， 而且油分特别大 ， 吃进嘴里就觉得很腻 ， 吃两口就不愿意再多吃了 。
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大厨表示 ， 出现这样的情况 ， 无非就是因为各位的方法用错了 ， 也没掌握正确的技巧 。 那么做回锅肉 ， 有什么技巧可言呢？其实只要牢记其中很重要的1步 ， 出锅后的回锅肉就会又香又嫩 ， 不会很油腻的 。
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【过程|做回锅肉，为何又老又柴？牢记很重要的1步，出锅又香又嫩不油腻】【回锅肉的做法】
配料：青红辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡粉、老抽
1、首先我们准备一整块的五花肉 ， 把五花肉冷水下锅煮 ， 煮的过程中会出现一些浮沫 ， 需要将其撇出来 ， 然后继续煮 。
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2、煮至8成熟的时候 ， 筷子能够插进去 ， 几乎没有阻力的时候 ， 就可以关火捞出来了 。 这里是很重要的1步 ， 很多人都喜欢把五花肉煮至彻底熟透 ， 其实是不可取的 ， 完全煮熟之后再来炒 ， 炒出来就会又老又柴 。
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3、五花肉捞出来之后 ， 我们将其切成片状 ， 先放在旁边备用 。 下面再准备青红辣椒和青蒜 ， 分别切成滚刀块、段状 。 还有姜蒜也准备好 ， 把生姜切姜丝 ， 把大蒜切小丁备用 ， 这样配料就全都准备好了 。
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4、锅内倒入适量的食用油 ， 等油烧热之后 ， 我们把五花肉放进去煸炒 ， 炒到五花肉变形 ， 微微卷曲的状态时 ， 我们往其中加上姜蒜、郫县豆瓣酱、老抽 ， 然后再来少许白糖调味 ， 继续翻炒一段时间 。
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5、最后加上青红辣椒和青蒜 ， 然后稍微炒制一会儿 ， 最后倒上适量的盐、少许鸡精 ， 翻炒两下就可以出锅了 。
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烹饪技巧：
在做回锅肉的时候 ， 有一个很重要的步骤 ， 这一步一定要掌握好 ， 不然炒出来很老、很柴 。 关键一点也就是 ， 在煮肉的过程中 ， 不要把五花肉彻底煮熟 ， 大概7、8成熟就完全足够了 ， 捞出来切片即可 。
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