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做蛋糕没有牛奶怎么办，千层蛋糕饼皮没有牛奶怎么办

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做蛋糕没有牛奶怎么办

做蛋糕没有牛奶怎么办，千层蛋糕饼皮没有牛奶怎么办


可以用酸奶或者清水替代牛奶 。制作蛋糕不放牛奶也可制作成功 ， 只是蛋糕会少一些牛奶的香气和清甜味道 ， 同时也会少一些松软的口感 ， 但是不影响蛋糕的制作 ， 而且不放牛奶的蛋糕 ， 适合不喜欢牛奶气味或者乳糖不耐受的人群食用 。
千层蛋糕饼皮没有牛奶怎么办做蛋糕的主要原料是面粉 ， 牛奶 ， 油以及砂糖 。蛋糕加入牛奶的主要目的是为了让蛋糕吃起来口感更加顺滑 ， 细腻 。牛奶 。富含丰富的蛋白质以及氨基酸 。牛奶的主要作用是起到了软化以及保湿的作用 ， 牛奶也分为低脂牛奶 ， 纯牛奶 ， 高脂牛奶 ， 早餐奶等等 。而做蛋糕主要是使用低脂奶 。做蛋糕没有牛奶怎么办？
其实做法很简单 。我们只需要把牛奶兑换成水 ， 或者改加入奶粉 ， 也可改加入黄油 。做蛋糕只要把鸡蛋还有面粉按合适的比例调配好 ， 也不怕做不出蛋糕来 。
做蛋糕是没有烘焙油纸怎样办可以用别的代替么做蛋糕不需要油纸 ， 用蛋糕模具就可以了 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。

2、然后筛入低筋面粉 。

3、用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌 ， 防止面粉起筋 。

4、再加入蛋黄 ， 用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。

5、接下来制作蛋白霜 ， 蛋白加盐打成鱼眼泡的状态 ， 加入三分之一细砂糖继续打发 ， 打到体积增大一倍 ， 再加入三分之一细砂糖 。

6、待蛋白霜细腻有明显的纹路 ， 再加入剩下的糖 ， 继续打发 ， 打发蛋白时有明显阻力 ， 可以时不时的提起来判断一下状态 ， 打好的蛋白 ， 从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中 ， 因为两者的密度不同 ， 所以要分次加入 ， 翻拌的手法要注意不要画圈 ， 捞底刮边 ， 转动打蛋盆 。

8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。

9、翻拌均匀 。

10、倒入八寸模具 ， 轻轻晃动模具使表面平整 ， 再震两下除去大气泡 。

11、放入预热好的烤箱中下层 ， 上下150度 ， 烘烤55分钟 。

12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱 ， 从高出震两下模具 ， 震出热气 。
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13、倒扣晾凉 ， 再脱模 。

14、成品 。

做鸡蛋酸奶蛋糕没有塑料盒可以用什么代替可使用咖啡伴侣代替 。材料： 1、鸡蛋4个2、低筋面粉120克3、咖啡伴侣+水的混合液（牛奶60克）4、白糖130克5、油60克6、香草精5ml7、塔塔粉2克或者柠檬汁5ml 。8、盐1克 。9.rum酒5ml做法：1、将鸡蛋蛋白蛋黄分开打到无油无水的碗里 。2、将蛋黄加rum酒打散然后加入香草精 。3、分别加入60克白糖、油、伴侣混合液 ， 搅拌至糖彻底溶解 。4、筛入低筋粉 。5、用橡皮刮刀搅拌至面糊细腻发亮提起刮刀面糊有流动性时即成蛋糕面糊 ， 不要过分搅拌避免面糊出筋 。6、预热烤箱 ， 350华氏度 。同时打发蛋白 ， 蛋白中加入塔塔粉或者柠檬汁、盐 ， 用打蛋器打至白起大泡 ， 加入20克白糖 。7、续打到蛋白成细泡泡 ， 再加入30克白糖 。8、再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时 ， 加入剩下的糖继续打至干性发泡状态 。9、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀 。10、将混合物倒入剩余蛋白中混合均匀 。11、将面糊倒入8寸蛋糕模中 ， 轻轻震动烤盘 ， 振出面糊里的气泡 。12、放入已预热的烤箱下面第二层 ， 烤约35分钟 。13、立即将蛋糕倒扣在晾架上冷却即可 。做戚风蛋糕的基本注意事项： 1、鸡蛋保证新鲜 。2、保证打蛋盆和打蛋器的头干净 ， 无水无油；如果使用分蛋器 ， 保证分蛋器无水无油； 3、分开蛋黄蛋白时 ， 保证蛋白中没有混进一丁点儿的蛋黄； 4、蛋黄面糊不可过分搅拌 ， 以免面糊出筋 ， 影响口感； 5、蛋白打发要到位 ， 用这种烟囱模只要打到8、9分发即可（用圆模另当别论 ， 以后再上） 。打发蛋白时不要着急 ， 要沉住气慢慢打 ， 打出的蛋白霜才会稳定、不易消泡； 6、充分注意混合蛋黄面糊和蛋白霜的手法 ， 否则前功尽弃； 7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出炉5分钟前用竹签测试：打开烤箱 ， 把竹签插入蛋糕到底部 ， 拔出来没有粘稠的面糊即可 。如果不行 ， 关上烤箱门 ， 再加烤5分钟 。

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