这个醉蟹,是用新鲜的螃蟹,以酒为主要原料,用“酒醉”的腌制方法制成的,下面我和大家一起聊一聊,醉蟹是怎么做的问题,首先,我们来看什么是醉蟹?
![醉蟹制作全过程 如何制作醉蟹](http://img.yunnanlong.com/230312/0302495A8-0.jpg)
?什么是醉蟹?
“醉” 。醉是一种凉菜的烹饪方法,它是将生料或者熟料加入酒,来腌制入味的烹调方法,醉制的菜品,鲜味浓郁,质感脆爽,或者鲜嫩,带有浓郁的酒香味 。根据加工方式的不同,醉又可以分为生醉和熟醉 。
生醉:用新鲜的螃蟹,经过处理以后,杀菌,放入醉料中生腌 。
熟醉:这个也好理解,就是把螃蟹蒸熟,或煮熟后,加入醉料 。
![醉蟹制作全过程 如何制作醉蟹](http://img.yunnanlong.com/230312/0302493491-1.jpg)
?醉蟹生腌方法
?原料:
活的螃蟹5千克,盐1千克,八角五粒,干椒十个,高度白酒500克,黄酒1千克,花椒10克,冰糖屑200克,香葱150克,姜150克,清水5千克,陈皮10克 。丁香十粒 。
![醉蟹制作全过程 如何制作醉蟹](http://img.yunnanlong.com/230312/03024962V-2.jpg)
?做法三步:
首先把新鲜的螃蟹,用刷子把身上的杂质刷掉,洗干净 。装在一个可以漏水的篮子里,上面压紧,放在阴凉处半天左右,目的是让螃蟹,把肚子里面的水吐干净 。然后把蟹放在盆子里,把高度白酒倒在蟹的身上,浸泡,杀菌消毒,时间约半小时左右 。
![醉蟹制作全过程 如何制作醉蟹](http://img.yunnanlong.com/230312/0302493947-3.jpg)
然后用锅里放水约5千克,放入适量的盐,葱,姜,干椒,八角,冰糖屑,花椒,陈皮,煮开后,放在一边晾凉,把黄酒和冷料水加入坛子中 。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹,在每个蟹脐眼内,放丁香一粒 。然后放入缸中,封口,放在温度约,零下三度左右的冷藏柜里,腌制约7天左右 。
![醉蟹制作全过程 如何制作醉蟹](http://img.yunnanlong.com/230312/0302491a7-4.jpg)
?制作醉蟹的技巧
要选新鲜的河蟹最好,在制作之前要彻底地清用清水洗干净 。螃蟹身上的污渍,并用高毒酒进行消毒杀菌处理 。
腌制的过程中储藏的温度,最好控制在零下三度左右 。
如果吃不习惯,可以在腌好之后,放在锅上重新再蒸一下,蒸热之后再吃,味道也很鲜味 。
螃蟹性寒,吃螃蟹,宜配合喝姜汤,也可以加入醋,生抽,姜末,或者是芥末调成的蘸汁,配合使用,风味更加鲜美 。
![醉蟹制作全过程 如何制作醉蟹](http://img.yunnanlong.com/230312/0302495A3-5.jpg)
?总结一下
【醉蟹制作全过程 如何制作醉蟹】自己家里吃的醉蟹详细教程
推荐阅读
- 怎么制作冰块
- 手擀面用冷水还是热水
- 蛋挞液的制作方法及配料,蛋挞液的家常做法和比例
- 土豆鸡蛋饼制作方法家常
- 如何制作面包
- 起泡胶怎么做?
- 油炸糕怎么样做,油炸糕怎样制作
- 辣白菜的制作方法 家用辣白菜怎么制作
- 培根如何制作出来的 培根如何制作
- 酱泡肉的制作方法,生抽泡牛肉的家常做法