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6、蛋清里加入35克白糖 ， 几滴柠檬汁 ， 打至干性发泡 ， 也就是打蛋器提起拉出坚挺的尖角 ， 插根筷子稳稳站立丝毫不倒的状态 。
我用糖量不是很多 ， 属于不太甜的那种 ， 喜欢甜一些的可以酌情再加点糖 。
没有柠檬汁可以少滴几滴白醋 ， 或者不加也行 ， 柠檬汁的作用是去腥和增加稳定性 。
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7、先加入小部分蛋白到蛋黄糊里 ， 上下翻拌和切拌手法 ， 充分将蛋黄糊稀释 。
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8、然后将蛋黄糊倒入蛋白中 ， 上下翻倍和切拌手法拌匀 ， 不要转圈搅拌 ， 也不要过于搅拌 ， 快速拌匀 。
上下翻版：也就是像炒菜 ， 或者说是画“8”字来拌；
切拌：就是针对大团的蛋白霜 ， 将刮刀当做刀一样 ， 一刀一刀切开 ， 总之就是注意避免削泡 。
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9、倒入模具中 ， 震动几下 ， 去掉大气泡 。
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10、放入提前预热好的烤箱中下层 ， 上下火160度 ， 60分钟左右 。
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11、出炉后倒扣 ， 放凉后脱模 。
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【小贴士】
一、需要注意的地方都在每一步做了说明 ， 蛋糕是否疏松 ， 关键在于打发要到位 ， 面粉一定要过筛 ， 不要过度搅拌；
二、蛋糕在膨胀过程中没有完全膨胀到稳定状态时不要开烤箱门；
三、这属于戚风蛋糕 ， 戚风蛋糕不能用不粘的模具 ， 不粘的模具膨胀时无法附着于模具四壁而爬升 ， 容易导致塌陷 ， 这种中空模具比较好用；
四、每家烤箱性能有差别 ， 温度和时间灵活掌握 ， 根据自家烤箱性能来调整 。
【烤箱|菠萝巧做蛋糕，6寸3秒光，五一出行，不做3个真不够，买的比不上】
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