一、原料准备：中等大小的茄子2个，番茄1个，尖椒3个，小葱5根，姜1小块，蒜4瓣，花椒、八角、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精和菜籽油各适量 。
二、烹饪步骤：1.茄子洗净，去皮切丝，番茄切小块或切条，尖椒去籽切成丝，葱、姜切片，蒜一半切片，一半剁成蒜末 。
2.把茄丝放适量盐腌制20分钟左右，挤出水备用 。
3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角和葱姜蒜，小火煸出香味 。
4.倒入茄丝，一直煸炒，炒到茄子变软 。
5. 茄子炒到变软后加入番茄，继续翻炒，出汤后加生抽，放入尖椒丝，大火再继续炒几下，稍微收点汤汁 。关火后加入盐和鸡精，放少许白胡椒粉和蒜末，拌匀即可出锅装盘 。
茄子特别适合夏天吃，不但物美价廉，而且营养丰富、美味可口 。常吃茄子可以保护心脑血管，还能防癌抗癌延缓衰老 。
用料紫色的长条茄子—5根，蒜泥—3瓣，葱花—3根，盐—2克，糖—2克，六月鲜酱油—适量，鲜酱油—适量，康乐醋—适量，花椒油—少量
做法❶ 茄子去蒂洗净，切成段状 。锅里烧水，水开后，把茄子放入锅里蒸10-15分钟左右，直到筷子可以戳透茄子，取出晾凉 。
❷ 用手把茄子撕成丝状 。
❸ 取一小碗，放入蒜泥和葱花，淋熟油爆香，再放入盐、糖、六月鲜酱油、鲜酱油、康乐醋和花椒油调匀 。
❹ 最后把撕好的茄子沥干，把酱汁淋在茄子上拌匀 。
小怡的秘密❶ 茄子不能蒸过头，用筷子戳得透就可以了，否则会造成茄子软烂的口感 。
❷ 蒜泥和葱花也可以根据个人喜好，不用熟油爆香，这样就不用起油锅 。
❸ 蒸好的茄子容易渗水，在淋汁之前一定要沥干水分，以免影响调味 。
早上正好刚做了一个茄子，肉末茄子可以尝试下，先放点葱爆香，然后放肉末，因为肉末里边已经放了葱和姜了，所以爆香就只放葱就可以，差不多变色时候倒入点生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之后放入茄子，然后翻炒，然后加半碗水，再放一点生抽，稍微放点盐，盖锅盖，焖着，让茄子咕嘟咕嘟的炖一下，切记水不能多，本身茄子是吸油的，但是很腻，这样做出来茄子很好吃也不腻 。
大家好，我是凯丽，很高兴回答这个问题，炒茄丝我一般喜欢放点青椒一起炒，首先把茄子洗净切丝，茄子切丝不用切的太细容易炒化，切筷子头的粗细比较合适，切好的茄子切丝放在水里漂水，放点盐，以免茄子氧化变黑，青椒最好选有点辣的那种，不要选菜椒，青椒切丝装盘备用，切蒜末备用，油锅烧热放适量食用油，油温六成热下蒜末爆香，下青椒炒出绿色，茄丝控干水分下锅炒，翻炒后加一勺生抽，一勺耗油，一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，翻炒至茄丝变软糯即可出锅装盘，这样做的茄丝特别好吃，特别下饭，好了，炒茄丝这个问题就回答到这儿吧，感谢观看！
步骤1
茄子洗净切丝，尽量细一些 。需要口感好些的可以先去茄皮，蒜切末 。
步骤2
锅内入油，八成热放入花椒，炸出香味，捞出，放入蒜和葱，翻炒入茄丝，一定记得不用加水 。
步骤3
翻炒，变软后改中小火，加盐，生抽，翻炒下，关火，盖盖子，闷一会 。
步骤4
出锅就是这么的简单 。
炒茄丝的烹饪技巧
最主要的是花椒，也可以加一个尖椒切碎一起炒，味道也不错 。希望能帮到您 。
炒茄丝，百吃不厌的家常菜，太下饭了
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