关于在中国 ， 哪个省份更能吃辣的问题上 ， 一直是众说纷纭的 。 最先想到的 ， 肯定是川渝地区 ， 但马上贵州不乐意了 ， 湖南也快按捺不住了 ， 连一下低调的江西也蠢蠢欲动了 。
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这个容易引起纷争的问题就暂且搁下 ， 先来分析一下配酒 ， 尤其是配红酒的问题吧 。 在若干年前 ， 像葡萄酒这样的“洋酒” ， 来配火辣辣的中餐 ， 似乎会有人觉得违和 。 但随着国人对于葡萄酒的接纳度越来越高 ， 葡萄酒与各式中餐的配合也越来越契合 ， 甚至在个别女性据多 ， 或是年轻人据多的宴席上 ， 葡萄酒正在超越其他种类的酒水 ， 成为了主流配餐酒 。
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以湘菜为例 。 湘菜或许不是中国最辣的菜系 ， 但对于不擅吃辣的人来说 ， 也绝对是会辣出一个跟斗的存在！湘菜重辣偏酸的特点 ， 在一定程度上也决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性 。
辣味在一定程度上 ， 会破坏葡萄酒的果香 ， 所以对于辣味的菜肴 ， 首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒 ， 否则被辣味抢了香、盖了味 ， 那么配餐的葡萄酒就等于废了 ， 基本上什么味道都喝不出来了 。 其次 ， 对于菜肴中的酸味 ， 也应该要注意挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡 。
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