黄金烩豆花 主料：盒豆腐辅料：香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉做法：1.将盒豆腐凄然骼子粒；2.西红柿、香菇切成粒；3.坐锅点火将蛋黄炒散加入汤，下入配料及主料调味烧3分钟，勾芡即可 。特点：金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美 。丝瓜酿豆腐 主料：丝瓜辅料：南豆腐调料：盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜做法：1.将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用；2.将豆腐控干水分，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅，葱姜洗净切成丝；3.将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8分钟取出；4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝稍煸，再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸，水淀粉勾薄，淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可 。特点：丝瓜碧绿，豆腐软嫩 。姜汁豆腐 主料：北豆腐辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油做法：1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用；2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可 。特点：鲜嫩适口，益气和中 。肉末炖豆腐 主料：豆腐、肉末辅料：口蘑、青椒调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤做法：1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤 。2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可 。特点：味道鲜嫩，营养丰富 锅塌多维豆腐 主料：豆腐，鸡蛋辅料：鲜虾仁调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油做法：1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片 。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用 。2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水 。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上 。3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成 。特点：鲜嫩、滑溜 肉松拌豆腐 主料：豆腐1块辅料：肉松、黄瓜调料：葱、香油、精盐、鸡精、食用油做法：1、将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细；2、坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐、鸡精、肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成 。特点：肉松干香，豆腐鲜嫩 东江酿豆腐 主料：南豆腐辅料：五花肉、香葱、香菇调料：盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉做法：1、将五花肉切成丁，香葱切成葱花，香菇切成丁，将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用；2、将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅；3、坐锅点火放油，油热放入酿好的豆腐煎熟，再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油，待汁浓时出锅装盘 。特点：豆味香浓，农家感觉 。酥香豆腐 主料：盒豆腐1块辅料：酥牛肉末、香菜段调料：精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油烹制方法：1、将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；2、坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱，炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上；3、坐蒸锅点火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可 。特点：香辣可口，酥嫩味鲜 。香菇干贝烩豆腐 主料：水豆腐辅料：水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片调料：精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤烹制方法：1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可 。特点：色泽鲜艳，味鲜香 。八公山豆腐 主料：八公山豆腐500辅料：豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克调料：高汤、淀粉、盐、鸡精烹制方法：1、将豆腐切成约2.5厘米的块，再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，坐锅放适量的高汤，依次放入盐、鸡精、料酒，把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出；2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好；3、坐锅点火，加少许底油，放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒，再加入料酒、少量高汤，然后放入豌豆，加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀，出锅淋在豆腐上即可 。碧螺春水烧豆腐 主料：豆腐辅料：碧螺春茶、水发枸杞调料：精盐、食用油、水淀粉烹制方法：1、将碧螺春茶用温开水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成块，坐锅点火，倒入水，待水开后放入豆腐块，加适量盐煮3分钟去掉豆腥味；2、坐锅点火倒入油，油热后倒入茶水茶叶，再放入枸杞，豆腐，盐，煮开后用淀粉勾芡即可 。特点：色泽淡雅，咸鲜清爽 金丝裹脆丸 主料：猪肉末、北豆腐辅料：土豆、鸡蛋调料：盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉烹制方法：1、将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅，土豆洗净去皮，切成细丝；2、坐锅点火放入油，油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出，再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型，再用6成热油中炸至外酥里嫩，金黄色捞出；3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用 。特点：色泽金黄，外酥里嫩 。煎封豆腐汉堡 主料：豆腐辅料：鸡脯肉、胡萝卜粒、鸡蛋、红尖椒、葱、姜调料：盐、辣椒油、料酒、白糖、淀粉烹制方法；1、坐锅点火放入水，待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味，取出过凉将其捏碎，将鸡脯肉放入搅拌机中，加两个鸡蛋、葱、姜少许，放入盐和料酒打成泥备用；2、取一器皿，放入鸡肉泥、豆腐泥，加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀；3、坐锅点火倒少许油，将调好的馅制成饼状入锅煎，锅中留底油，放入葱姜末煸炒，加盐、辣椒油、白糖调味，水淀粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐汉堡上即成 。特点：口感柔嫩，入口即化 。巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶烹制方法：1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可 。特点：香辣味厚，豆腐滑嫩 。甜乐豆腐 主料：北豆腐辅料：牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜调料：盐、鸡精、料酒、辣椒油烹制方法：1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁，坐油锅，下洋葱丁炝锅，放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；2、取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎，加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融和；3、坐锅点火倒入油，待油热后下蔬菜丁煸炒片刻，放入搅拌好的豆腐大火翻炒，炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可 。特点：鲜嫩爽口，营养丰富 。泡菜肉酱拌豆腐 主料：北豆腐辅料：猪肉馅、泡菜、咸萝卜、茼蒿叶、小葱调料：盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻烹制方法：1、将咸萝卜切成小丁，小葱切末，茼蒿切段，泡菜切丝，锅中加水，放入豆腐加少许盐煮一下，捞出过凉后放入器皿中待用；2、坐锅点火倒入油，放入猪肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、酱油、鸡精调味，淋香油出锅备用；3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中，加入盐、香油，用手抓碎，将炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可 。特点：酱香浓郁，营养丰富 。银鱼豆腐 原料：嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根辅料：高汤1/2杯、酱油1/2大匙做法：1.胡萝卜纵切后再切薄片，白菜切细，香菇切薄片 。2.在深的容器中放入切大块的豆腐，再加入作法1的材料、高汤和酱油，最后放上银鱼 。3.盖上保鲜膜后，用微波热3分钟，再撒上葱末 。家常炖豆腐 主料：豆腐、肉末 辅料：口蘑、青椒 调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法： 1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤 。2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可 。特点：味道鲜嫩，营养丰富 提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味 。麻婆豆腐： 材料调料 豆腐·300 克食用油·30 克 猪肉馅·100 克香油·1大匙 香葱·1棵酱油· 大匙1 2 生姜·1小块豆瓣酱·1大匙 大蒜·6瓣白糖·2小匙 花椒·1大匙 淀粉·适量 干辣椒·2个 做法 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用； 2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干 辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3 分钟，再用水 淀粉勾芡，即可盛入盘中； 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可 。特点： 麻辣味浓，爽滑开胃 。鲜花豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 造型美观，色协调，味鲜美，质细嫩，且极富营养 。【原料】 鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量 。【制作过程】 胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉 。装汤碗即成 蝴蝶豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 样式别致，口味鲜美 。【原料】 主料：豆腐一块，鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量 。佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】 (1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、 盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屉蒸熟；(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成 瓤豆腐 【所属菜系】 徽菜 【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口 。【原料】 洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，（约耗100克），麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克 。【制作过程】 】 1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料 。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯 。2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊 。3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘 。4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成 。宫保豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 咸、辣、甜、香，为四季名菜 。【原料】 主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两 。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许 。【制作过程】 (1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅； (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成 。金酿豆腐 【所属菜系】 韩国 【特点】 鲜嫩香酥，美观大方，易于消化 【原料】 老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克 【制作过程】 1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲 2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用 3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐” 4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，；加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边 5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中 。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可 荷包豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩软滑，味美适口 。【原料】 主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火退20克 。调料 大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克 。【制作过程】 (1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥 。火腿剁成细末 。菠菜芯洗净 。(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀 。(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上 。(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成 。虾籽烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 味道鲜美 。【原料】 主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许 。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许 。【制作过程】 (1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅 。什锦豆腐 【所属菜系】 韩国 【特点】 味道鲜美，美观大方，富于营养 【原料】 豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克 【制作过程】 1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末 2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干 3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可 炸豆腐丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永 。【原料】 泰安豆腐200克 。鸡蛋20克、海米末50克 。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克） 。【制作过程】 1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出 。2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘 。外带花椒盐或糖醋汁上席食用 。焦溜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩 。【原料】 主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许 。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许 。【制作过程】 (1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；(3)锅内放点油，油热后把熟 胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅 。芙蓉豆腐 原料：内脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西红柿2个，洋葱2个，精盐5克，味精5克，高汤适量，湿淀粉少许 。制法：1、内脂豆腐打成泥，放入蛋清，加调料、湿淀粉拌均匀 。2、炒锅上火烧热，用油滑锅后，放入清油烧至6成，放入豆腐养熟，倒入油筛沥油 。3、锅中放入高汤加调料，勾芡倒入豆腐和匀，装入用西红柿、洋葱装饰的盘内，撒上火腿末即成 。特点：色泽洁白，咸鲜滑嫩 。蟹粉豆腐 原料：熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒 ，葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱油汁50克，水淀粉50克，白汤300克 制法：活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块；豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋葱油即成 。三鲜豆腐 原料：内脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳 。调料：精盐，味精，胡椒粉，高汤，湿淀粉，香油，葱花，姜末，精炼油各适量 。制法：1.香菇泡洗干净，切成片；木耳泡胀摘洗干净；午餐肉切成片；内脂豆腐放入深汤盘，用盐开水泡一会，上笼蒸熟，取出滗去汤汁 。2．净锅上火，注油烧热，下姜、葱末炝锅，加高汤、精盐、味精、胡椒粉，烧开捞出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉烧开用湿淀粉勾薄芡，滴香油，浇于豆腐汤盘内即成 。制作关键：豆腐入笼蒸制之前应先用盐开水泡一会，使其入味，勾芡时不可太稠，应勾薄芡，以免成菜入味不够 。品味豆腐 主 料：内脂豆腐 辅 料：油酥花生、宜宾芽菜、涪陵榨菜 调 料：盐、味精、红油、 鮓青椒、高汤、花椒面、白糖、醋、姜茸； 味型：家常微辣 烹制方法： 1、 豆腐改成10cm见方的块，装入罐中，灌入调好味的高汤，上笼蒸入味； 2、 将油酥花生压碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、盐、味精、白糖等调味品制成调味料； 3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盘中，调味料盛放于盘中心即成； 备 注：根据口味爱好，可选用口味浓烈的鮓红椒； 特 点：如白玉盛于盘，滋味尽在调料中，麻辣，清鲜任君组合 。剁椒豆腐 原料：盒装内脂豆腐2盒，调制好剁椒200g，黑豆鼓5g，葱花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g 。制作：1.豆腐从盒中取出，清洗干净，切成较厚的片，摆放于盘中 。2.剁椒与黑豆鼓、蒜茸、姜米拌匀抹于豆腐上，入笼旺火蒸15分钟取出 。3.锅洗净烧油至六成热时，将油浇在豆腐上即可，下垫一平盘上桌 。蛋黄豆腐虾 原料：内脂豆腐1盒，蛋黄糕100克，河虾仁50克，青豆25克；精制油适量，盐少许，味素少许，水淀粉少许 。做法：1、豆腐切小方丁,蛋黄糕切小方丁，同入水锅中焯水；虾仁洗净上浆待用,入沸水锅中焯水，放入青豆同焯水 。2、锅洗净，放入少量精油，加入鲜汤，放少许盐、味素,入各种原料，烧开勾芡,淋 上清油即可出锅装盘 。
炒麻辣嫩豆腐
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