怎样做卤肉好吃又简单 _怎样

卤菜中，猪肉类的卤制品占有较大的比重，也是顾客最喜爱的菜肴之一。
今天，我将和大家分享卤制猪肉的各种方法！
一、五香类:
该方法可腌制猪头、猪蹄、猪排、猪肘、猪肚、猪尾、猪后腿等
用一锅熬好老汤20斤(单斤)计算:
香料:八角20g 桂皮15g 草果10 g 山奈10 g 丁香2 g 小茴香20g白芷10 g 白扣15g 草蔻10 g 陈皮20g 甘草10g 香果20g 当归10 g香叶10 g 良姜10g 干香菇20 g 花椒20g
配料:盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖100克
卤水制作:
1.猪腿骨5斤，半只母鸡或一只都可以，鸡脚或猪脚2斤(成本太高，可用猪皮代替)焯一下即可使用。
2.焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或猪脚放入25斤水(熬成老汤20斤左右)，加生姜100克，100克葱，料酒150克，花椒、辣椒10克，大火煮沸，转小火煮约5小时，即成老汤。
3.将香料浸泡在热水中半个小时，然后用清水冲洗两到三次，去除香料的异味和杂质。然后把香料放进老汤里煮一个小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。
4.下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等、倒入料酒、大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、剩下的猪蹄、排骨、猪肘持续小火卤制大约半小时，然后关掉火炖约1小时即可。
【怎样做卤肉好吃又简单】二、酱制类
这种方法可以做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料:八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱的味道，所以，这里的香料不要太多。
配料:老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作:
1.老汤和上面一样。
2.把香料在热水中浸泡半个小时，然后用冷水冲洗干净。
3.将豆瓣酱和酱油放入老汤中，加入香料、生姜、明火烧开，加入盐、冰糖、鸡精调味料，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤卤汤就做好了。
4.原料冷水下锅，放入姜、葱、料酒，大火烧开，撇去泡沫，煮2分钟，取出用冷水冲洗干净。
5.将卤水烧开，加入卤水所需的原料，用大火烧开，用小火焖煮至软烂(一般约3小时)，卤水汤浓稠即可。
6.吃的时候，淋点酱卤汁会更好吃

三、猪下水(肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等)
1.卤水配制:舀出部分五香卤水，与清水按1:3的比例混合备用
2.大肠，清洁猪肺，用盐码味猪肝2小时，
3.将猪大肠、猪肺、猪肝、猪肚焯一下，下入备制好的新卤水中，加盐、鸡调味料，加入八角、桂皮、姜、白扣、花椒少许，大火烧开卤水、中火卤制约1小时。需要注意的是，猪肝最好单独卤制。

熏肉制作:
原料:卤熟的五香猪肉、锯末、糖、花椒
1.趁热捞出卤好的猪肉，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。
2.厚铁锅底部撒一层厚厚的木屑或锯末，然后撒上少许糖，几粒花椒，架上篾子，把切好的肉在放在篾子上，盖上盖子，大火加热，冒白烟后继续熏7 - 8分钟，关火1分钟后，开盖取出原料即可。
四、晾拌猪头肉、猪耳朵等
配料:红油辣椒、复制酱油、盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法:清洗猪头时将猪头破成两半，耳根剪掉洗净。把放有老汤的卤锅上火，加入猪头，不加任何调料煮2小时。撇去油，取出猪头，用冷水浸泡至发白。