7、把去皮后的茄子改刀切夹刀片，夹刀片就是第一刀切下去不要切断，大概切到3/4的位置就不要往下切，然后切第2刀的时候切断，这样2片就是连在一起的，2片的总厚度我们控制在0.6-1厘米之内，如果切太厚了肉馅夹得就少，这样就会影响茄盒的口感 。500克的茄子去皮去两头后剩下的净重是310克左右 。
8、把茄子全部切好后就可以开始填充肉馅进去了，夹刀片中能夹多少肉馅就夹多少，可以尽量装满，夹好肉馅后用手压一压茄子，把肉馅压紧实一些，然后用筷子把挤出到茄子外面的肉馅抹平 。
9、把所有的茄盒都夹好肉馅后，我们就要给茄盒拍上一层干面粉 。我们知道面粉的附着力很强，茄盒拍上一层面粉后它能让脆皮糊结实地挂在茄盒上面，这样炸好的茄盒不仅不会脱浆，也能防止茄子吸入过多的油的作用，同时也可以防止肉馅在炸制的时候水分流失 。如果用土豆淀粉也可以，但还是比用普通面粉的效果要好一些 。
10、茄盒全部处理好以后我们就可以开始调一个简单的脆皮糊了 。刚才用来拍粉剩下的面粉，然后再加一些进去凑足100克，接着用120克清水分3次加进去，第一次加60克边加边搅拌，搅拌到看不到水时再加30克进去继续搅拌，搅拌到看不到水就把剩下的水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，搅拌的时间一定要长一些，这样搅拌出来的面糊就不会有小面疙瘩出现，这样调出来的糊才会更加细腻 。
11、把面粉搅拌成面糊后就加入2克泡打粉和120克土豆淀粉（生粉），然后再加入少量的水继续顺着一个方向搅拌均匀，注意在加完生粉后加水一定要试探性的加，不能加太猛，加太多，因为我们调出来的脆皮胡不能太干或者太稀，把脆皮糊调成浓稠的酸奶的状态就可以 。
12、最后我们再加入20克食用油搅拌均匀，面糊中加泡打粉和食用油都是可以让炸好的脆皮糊起酥，这样吃起来的口感更加酥脆 。这样一个简单的脆皮糊就制作完成 。
这样所有的准备工作都妥妥地做好了，接下来就可以开始上灶开始炸制了 。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，大火把油温加热到4成热（120度）时改小火，可以用筷子沾一点脆皮糊然后滴进油锅中，如果脆皮糊能2秒左右就飘起来那就说明油温已经到了4成热左右 。
2、把拍好粉的茄盒用筷子（或者直接用手都可以）夹上一块放入脆皮糊中，并且把茄盒在脆皮糊中多滚上几圈，这样可以让茄子更均匀地裹上脆皮糊，茄盒裹好脆皮糊后就夹起来，在盘子边上把多余的脆皮糊抹掉，这样做的目的就是为了防止过多的脆皮糊脱落在锅中 。
【油炸茄子盒怎么做】3、接着裹好脆皮糊的茄盒就可以轻轻地放入油锅了，就按照这样的方法依次把茄盒下锅，家里的锅一般都偏小，为了不让锅内的茄盒都挤在一起，所以我分了2锅来炸 。一半的茄盒下锅后，先不要去动，等定型后我们就可以用手勺（锅铲）轻轻地翻动，让茄盒都能均匀地受热 。
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