4、油炸茄盒总的要炸2次，第一次是要让脆皮糊定型，把茄子和茄盒里面的肉馅炸熟，第2次复炸是要把茄盒炸脆炸酥 。我们在炸的时候要控制好油温，让油温一直保持在4成热左右，并且要多翻动，这样才能达到一致的成熟度，一直炸到茄盒的表面稍微有点金黄就可以捞出，这个过程我大概用了7分钟左右 。
5、第一锅的茄盒捞出后就接着下入第2锅，也是用同样的方法和时间来炸，炸好后捞出和第一锅炸好的放在一起 。
6、开大火把油温升至6成热（180度），然后把所有炸好的茄盒下入锅内开始复炸，茄盒下锅后多用手勺多翻动，让茄盒受热更均匀，把茄盒炸至颜色金黄，表皮酥脆就可以出锅控油 。复炸时的高油温不仅可以让茄盒表皮更酥脆，还可以倒逼出开始炸制时吸入的油 。复炸的过程我大概用了1分钟左右的时间 。
炸好的茄盒直接就可以吃，想味道更丰富些的还可以撒上椒盐粉或者风味辣椒面，也可以做一个鱼香味的鱼香汁浇在茄盒的表面都是可以的 。
技术要点，个人建议：
1、我们可以把处理茄子的步骤放在后面来做，因为茄子去皮后遇空气容易氧化变黑，虽然外面会裹脆皮糊后看不到，但是这总是不好的 。
2、我们在切夹刀片的时候如果一不小心把夹刀片切断了也没关系的，就用2块切片来夹肉馅也是没有问题的，因为肉馅有一定的粘性，外面我们会拍面粉，还会挂糊，所以炸出来的效果和夹刀片炸出来的效果是一样的 。
3、如果买的茄子太小，我们又想把茄盒做大一些，这也很好解决，我们在切夹刀片的时候只要斜着来切，这样就加大了夹刀片的面积，茄子自然就要更大了 。
4、我们调好的肉馅不能太湿，也就是说调出来的肉馅不能像饺子馅那样湿润，而是要比饺子馅更干一些，如果太稀了的话，茄盒夹不住肉馅，脆皮糊和也封不住肉馅里边的汤汁，这样就很容易漏出来 。
5、我们在调脆皮糊的时候，如果炸好后不会撒椒盐粉，或者不会淋调味料汁之类的调味料，那么我们在脆皮糊中就可以加入1-2克的盐来增加底味，这样吃起来才更香 。
6、因为面粉的粘性好，所以脆皮糊中的面粉多的话，茄盒上挂上的面糊就更厚，但是面粉多了口感会偏硬些 。脆皮糊中的土豆淀粉（生粉）炸出来的效果比较脆，但是土豆淀粉的粘性更差，挂浆的效果更差 。如果没有土豆淀粉（马铃薯淀粉）的也可以用玉米淀粉，但是玉米淀粉炸出来的效果酥脆都不够持久 。
7、我们在炸茄盒的时候或多或少都会出现一些脆皮糊的残渣，所以我们再捞出茄盒之后要把这些残渣用密漏打捞干净，否则这些残渣很容易炸糊而出现苦味 。
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