包子不够松软就是面没发好,介绍下我做包子的心得
1.化酵母:
酵母要用温水化开,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,同时也可加少量糖和牛奶,做出来香香的
2.揉面:
倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要揉透,揉到面里既没有多余的水,又没有尚未混为一体的干面为止,最好做到盆光,手光,面表面光滑
3、发面:
将和好的面放入容器内,容器要足够大,为发好的面提供足够空间,容器上直接盖上一个锅盖或者一层保鲜膜,面发起来,用手指按,会有塌陷不回弹就是发好了 。
4.再次揉面:
发好后的面需要二次揉和,细心挤出里面大大小小的气泡,就是排气,然后擀面
5.醒面:
包子包好后要醒面,为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒,这一点很重要,一定要等得,不能着急上锅,否则会吃不上白胖胖的包子 。
6.冷水上屉:
为啥么要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间,开水上锅,酵母迅速便热死了
包子不够松软,可能和你添加的酵母,发酵粉比例不对 。分享一个做包子松软好吃的方法 。和面的配比为:1斤面粉,5克酵母,4克泡打粉,十克白糖,加温水280克 。先和面,和好的面有条件可以用压面机压8到12遍 。这样可以把面里面的空气挤出去 。这样包好的包子没有气泡,表面光滑 。柔软适中 。压完以后可以直接包包子 。包完的包子放在笼屉里醒发至两倍大 。(有条件可以放在醒发箱里面醒发)醒好的标准为 。手放在面皮上出现蜂窝状的拉丝 。也不能醒发太大醒发太大气孔太多 。会影响口感 。将醒发完的包子放在笼屉上大气蒸八分钟 。上蒸汽开始计时 。这样松软可口的包子就做好了 。蒸好的包子直接取下来就可以了 。希望对你有所帮助 。喜欢的小伙伴可以直接评论转发,关注 。
【老面包子不够松软的原因,包子做出来不够松软是什么原因】
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