香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后 ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。
其实我自己很少吃香椿 ， 因为它的味道偏苦 ， 有些不喜欢这个味道的人吃不习惯 。不过在老家 ， 像我妈妈那个年纪的老人们有一个比较普遍的做法 ， 那就是香椿炒鹅蛋 。如下是我妈妈平常的做法：
1. 家旁边有一颗春芽树 ， 每年到了三四月份就会长很多嫩芽也就是传说中的香椿出来 ， 每每这个时候 ， 妈妈会挑选一个干燥的天气 ， 将树上的嫩芽采摘下来 ， 洗净备用 。
2. 拿出一个平常舍不得吃只会拿去卖钱的鹅蛋 ， 打散备用 。
3. 将洗好的香椿放入锅中焯水1-2分钟 ， 期间会放一点盐 ， 妈妈说这样子出来的香椿味香而且就没那么苦 ， 也没有那股子闷味了 。
4. 将焯好水的香椿切碎 ， 然后锅中放油 ， 倒入备好的鸭蛋 ， 炒香后放入香椿一起翻炒 ， 炒出香味 ， 然后用盐调味即可 。
妈妈说 ， 香椿是个好东西 ， 和鹅蛋一起吃 ， 既可以吃到美味 ， 还可以给身体补充很多营养 。
【吃香椿要不要开水烫一下】
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