为什么冰糖化开后里边总是有一条一条的白线呢 _一条

冰糖在厨师手上用的最多，给菜品上色需要用冰糖，中和味道有时也会要用冰糖，做卤菜更离不开冰糖。冰糖和白砂糖并没有多大区别，本质上它们都是用蔗糖做的，所以有时候可以互相代替。
冰糖制作方法

有些人第一看到冰糖上面的白线可能会担心其是否卫生，或者怀疑是有人故意而为之，其实不然！这主要是跟制作冰糖的传统方法有关，叫…
吊线法。就是在冰糖还没有成型，处于液体状态下，放入一根根白线在液体冰糖里面。就像是给冰糖一个支点，随着温度的升高，这些液体冰糖就开始结晶，并且刚好围绕着这根白线。
当所有冰糖结晶完毕后，再把结晶的冰糖敲碎，于是就有了我们常看到的形状各异的冰糖。其实有些商家会在出厂之前把白线拔掉，而有些则不会。
随着技术的更新，冰糖的做法也在更新换代叫——盆晶法。这种做法就不再需要白线，而且质量也能得到保证，甚至更好。

白线卫生与否
这些白线在进入液体冰糖前都是经过杀菌消毒的，所以我们在食用的时候根本不用担心会不卫生或者不干净。
冰糖的功效
冰糖除了在做菜时能够用上，还能和梨子搭配，做冰糖雪梨，它的作用是止咳润肺，预防感冒。
做法：
把雪梨内瓤掏空，放入冰糖、枸杞、大枣、银耳然后加入清水，在锅里蒸半小时，出锅即可食用