450g吐司怎么做 _450g

鸡蛋1个（35g-50g）剩余液体料（水/牛奶/酸奶/汤种/泡发液等等）=200g-鸡蛋重量加入酵母夏季2g（干）/4g（鲜），冬季3g（干）/6g（鲜）面粉（如果有加含淀粉、面粉的汤种，适量增减；如做全麦，对应的替换20g-30g全麦/黑麦粉）250g-270g糖（如前面有加入含糖分的液体，适量减少）40g黄油25g盐5g
基础吐司450g的做法

除去黄油和盐
其他配料按照先液体后干料程序加入
搅拌均匀（不需要出膜）
加入黄油和盐
继续搅拌至光滑
（可选步骤）
加入你想要的什锦料：此步骤可以在一发之前，也可以在一发之后：
葡萄干（需要事先稍微浸泡一下）、蜜豆
一发
关于发酵
决定发酵无非是水份、酵母量、温度三要素。
根据面团性质不同，醒发时间具体看膨大程度确定。冬季可提前用温水化开干酵母帮助发酵
另外，盐也会制约酵母，注意不要让盐和酵母直接接触。
整形
个人实际体验是，发酵做得好，整形不需要很麻烦，一次可完成。
一发顺利的面团，稍微进行第一次整形。注意不要把面筋绷得过紧不利于擀平，然后即可直接擀成长椭圆形。
像叠被子一样，左右先往内折，然后卷起即可。理想状态是两卷半，如果能卷三周以上，应该考虑一下面团是否过于潮湿了。
二发
二发一般在烤箱里面进行，只需要以下两样就可以。
1.一盆水
如果用的刚煮沸的热水，就不开温度，让水蒸气解决温度的问题。
用冷水的话，烤箱开低温，但是一般家用烤箱低温较难控制，容易实际温度过高，所以就需要：
2.一个温度湿度计（湿度一般在70%左右就可以）
发酵完成之后，如果要在吐司面上加谷物、混合坚果的，可以刷上/喷上一层蛋液/水，然后撒上预拌料。
烤制
家里使用的是西门子内嵌式烤箱，家用烤箱中虽说尚可，但是膛炉温度稳定性还是不能跟商用烤箱抗衡。烤箱内部放了温度计，显示烤箱上层和下层还是有温度差。
等面团发酵至吐司盒8分满以上，直接把烤箱开到200度上下火，定时50分钟（1条吐司）/65分钟（2条吐司）。
如果无盖的土司盒用偏大一点一块锡纸遮好，一定要偏大一点，否则膨起超出吐司盒的侧面就会严重发黑。
晾量后用专门吐司刀切开即可，厚切吐司更美味哦～

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用料
高筋面粉 500g
糖 50g
干酵母 5g
黄油（含盐） 50g
液体（鸡蛋2个+牛奶） 380g
步骤1
除黄油外所有材料全部混合，揉匀，团成团，放盆里盖盖松弛15min 。
步骤2
摔面。顺着一个方向把面团甩成长条形，对折，继续顺着一个方向甩，再对折，再甩，直至出现厚膜（大概15-20min）。
步骤3
将黄油切成小块儿，分次加入面团中，反复揉面，直至面团变成光滑的油面团。
步骤4
再次摔面。如步骤2反复甩，反复对折，直至出现手套膜。
步骤5
第一次发酵。把摔好的面团团成光滑的圆面团，放到盆里，25°C发酵1h-1.5h，面团变成原来的2-2.5倍。
步骤6
将面团取出，挤压出其中的气泡，平均分成6份，每份都团称长圆形，擀成长条形面饼，卷成卷，盖上保鲜膜，隔绝空气松弛10min 。
步骤7
第二次发酵。将面卷压平，再次擀成长条形，卷成卷儿，在吐司盒中码好，放到25°C发酵至八分满。
步骤8
烤箱180°C预热10min，上下加热，中层，放入烤箱烤40min，10min左右吐司上色后盖上锡纸，继续烤至熟。