干贝怎么泡发?蒸蛋细腻滑嫩窍门,掌握关键四点告别马蜂窝
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蒸蛋羹是我们在家经常要用到的一项技术,特别是家中有老人、孩子,胃肠功能不好或其他需要吃蒸蛋情况,时有发生 。我们在家蒸蛋,经常遇到这样的情况,蒸出来的鸡蛋不细腻滑嫩、硬板结实,有时候内部结构出现“马蜂窝”,表面出现“陨石坑”,这些都是我们在家蒸蛋经常会遇到的情况 。说到蒸蛋,干贝蒸蛋是很经典的一道家常菜品,干贝的鲜美、鸡蛋的滑嫩,这两种食材搭配,形成了真正的“鲜嫩” 。
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干贝味鲜,可是干贝怎么泡发你做对了吗?如何泡发干贝?蒸蛋细腻滑嫩诀窍,学会这四点轻松告别马蜂窝 。做这道干贝蒸蛋,这四点要切记:1、干贝一侧的硬肌一定要去除,要不影响干贝泡发,还嚼不烂,影响口感 。2、鸡蛋内加入一定量温水,比例一定要记好,鸡蛋:温水配比为1:1.2,这样蒸出来的蒸蛋才会细腻滑嫩,内部结构也不会出现“马蜂窝” 。3、搅打好的蛋液一定要过筛,要不,内部结构不够细腻,表面还会形成泡沫层,影响卖相 。4、蒸蛋时蒸碗表面一定要覆盖保鲜膜或罩扣严实的盘子,防止汽水淋下,形成“陨石坑” 。
干贝蒸蛋
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主料:干贝30克、鸡蛋4-5只
配料:香葱10克、姜10克、鲜红辣椒5克、大葱10克
调料:料酒10克、盐1克、白糖2克、生抽酱油10克、香油3克
制作过程
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1、准备干贝30克,一定要把一侧的白色硬肌去除,要不,影响干贝泡发 。这条硬肌相当于肌肉的肌腱,根本嚼不烂,与干贝肉之间有一层肌膜,很容易去除 。
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2、这是去除硬肌后的干贝与硬肌 。切姜片、葱段、小香葱碎、鲜红辣椒粒 。
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3、把处理好的干贝清洗一下,加入适量清水,浸泡在碗内,浸泡30分钟 。
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4、然后加入姜片10克、葱段10克、料酒10克,上锅蒸1小时,充分泡发 。
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5、把蒸好的干贝一部分撕成细丝,蒸干贝的汤水留用,绝对的鲜美 。
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6、鸡蛋4-5只打入碗内,搅打成均匀细腻的鸡蛋液,要多搅打一会,绝对不能有挑起的蛋清 。然后按着鸡蛋:温水1:1.2的比例,加入放温(约40度)的蒸泡干贝的温水1.2倍量、盐1克、白糖2克,搅打均匀细腻 。
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7、搅打好的蛋液一定要过密筛过滤一遍,要不,内部结构不会细腻滑嫩,表面也会形成泡沫层 。
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8、把干贝丝加入蛋液,搅拌均匀 。
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9、锅内倒入足量清水,大火烧沸后上蒸笼,蒸蛋容器表面覆盖保鲜膜,以防汽水淋入形成“陨石坑” 。大火足气后计时,蒸10分钟 。
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