干贝怎么泡发？蒸蛋细腻滑嫩窍门，掌握关键四点告别马蜂窝
蒸蛋羹是我们在家经常要用到的一项技术，特别是家中有老人、孩子，胃肠功能不好或其他需要吃蒸蛋情况，时有发生 。我们在家蒸蛋，经常遇到这样的情况，蒸出来的鸡蛋不细腻滑嫩、硬板结实，有时候内部结构出现“马蜂窝”，表面出现“陨石坑”，这些都是我们在家蒸蛋经常会遇到的情况 。说到蒸蛋，干贝蒸蛋是很经典的一道家常菜品，干贝的鲜美、鸡蛋的滑嫩，这两种食材搭配，形成了真正的“鲜嫩” 。
干贝味鲜，可是干贝怎么泡发你做对了吗？如何泡发干贝？蒸蛋细腻滑嫩诀窍，学会这四点轻松告别马蜂窝 。做这道干贝蒸蛋，这四点要切记：1、干贝一侧的硬肌一定要去除，要不影响干贝泡发，还嚼不烂，影响口感 。2、鸡蛋内加入一定量温水，比例一定要记好，鸡蛋：温水配比为1：1.2，这样蒸出来的蒸蛋才会细腻滑嫩，内部结构也不会出现“马蜂窝” 。3、搅打好的蛋液一定要过筛，要不，内部结构不够细腻，表面还会形成泡沫层，影响卖相 。4、蒸蛋时蒸碗表面一定要覆盖保鲜膜或罩扣严实的盘子，防止汽水淋下，形成“陨石坑” 。
干贝蒸蛋
主料：干贝30克、鸡蛋4-5只
配料：香葱10克、姜10克、鲜红辣椒5克、大葱10克
调料：料酒10克、盐1克、白糖2克、生抽酱油10克、香油3克
制作过程
1、准备干贝30克，一定要把一侧的白色硬肌去除，要不，影响干贝泡发 。这条硬肌相当于肌肉的肌腱，根本嚼不烂，与干贝肉之间有一层肌膜，很容易去除 。
2、这是去除硬肌后的干贝与硬肌 。切姜片、葱段、小香葱碎、鲜红辣椒粒 。
3、把处理好的干贝清洗一下，加入适量清水，浸泡在碗内，浸泡30分钟 。
4、然后加入姜片10克、葱段10克、料酒10克，上锅蒸1小时，充分泡发 。
5、把蒸好的干贝一部分撕成细丝，蒸干贝的汤水留用，绝对的鲜美 。
6、鸡蛋4-5只打入碗内，搅打成均匀细腻的鸡蛋液，要多搅打一会，绝对不能有挑起的蛋清 。然后按着鸡蛋：温水1：1.2的比例，加入放温（约40度）的蒸泡干贝的温水1.2倍量、盐1克、白糖2克，搅打均匀细腻 。
7、搅打好的蛋液一定要过密筛过滤一遍，要不，内部结构不会细腻滑嫩，表面也会形成泡沫层 。
8、把干贝丝加入蛋液，搅拌均匀 。
9、锅内倒入足量清水，大火烧沸后上蒸笼，蒸蛋容器表面覆盖保鲜膜，以防汽水淋入形成“陨石坑” 。大火足气后计时，蒸10分钟 。
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