木耳炒山药怎么炒才好吃 _木耳

木耳炒山药该怎么做？
木耳炒山药是很多人都喜欢的一道比较清淡而美味的家常菜，人们喜欢它的口感，它的清新和它的丰富营养。可以说这是一道做法极其简单的菜肴，但是往往越简单的菜就越多人做不好。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

如何才能让山药保持雪白的色泽，如何才能让山药和木耳保持鲜嫩脆爽的口感，如何才能让这道菜清淡而不寡淡，今天我们就来把这些问题说清楚，问题很简单，答案很易懂，看完你也能炒出酒店大厨级的木耳炒山药，没有吹牛，看完便知。

木耳炒山药的做法：
【主料】：310克山药、20克黑木耳。
【配料】：青红辣椒各1个。
【调料】：鸡精、白糖、葱油、食用盐、淀粉。

【准备工作】：
1、黑木耳要提前2个小时用冷水泡发，冷水泡发出来的黑木耳口感更好，黑木耳泡发好后再清洗，这时木耳表面的杂质就很容易搓洗干净，清洗的时候如果还有残留的老根就要掐掉，还有朵形太大的也要撕小一点后控干水分后备用。

2、我们在处理山药的时候最好戴上手套，这样对山药过敏的人来说就不足为惧了，去皮后用水冲洗干净，然后把山药用斜刀切成小段，再切成3毫米左右的菱形片。也可以切成自己喜欢的形状都是没问题的。山药切好后要用清水把表面的粘液冲洗干净，这样在后期炒出来的效果才清爽，洗好后再用清水没过山药，把山药给泡着，这样就可以用水把山药和空气隔离开来，山药不能和空气接触自然就不会氧化被黑了。

3、青红辣椒去蒂后从中间剖开，把中间的辣椒籽去掉后先切条再斜刀切成菱形片，这里我们用到的青红辣椒是用来配色的，也可以用胡萝卜代替红辣椒来配色。我们用来配色的青红辣椒片不用太多，每种有个6片左右就足够了。

4、这道菜在后期烹饪的时间比较短，所以我们要提前调制好一个碗汁，这样就可以减少找调料所耽误的时间，碗中加入食盐2克，味精1克，白砂糖1克，玉米淀粉2克、清水30克，因为这是一道比较清淡的菜肴，所以调味料不宜过重，而且盐、鸡精和白砂糖都具有提味增鲜的作用，加玉米淀粉和清水是为了给菜肴勾芡，让调料的味道能更好地吸附在食材的上面。最后把所以调料和水搅拌均匀备用。