卤肉上色:最重要的是要组合上色，每个地方的人喜欢的肉色都有一些差异化，抄糖色加红曲米加黄桅子，就可以调出自己所需要的颜色，糖色偏黄色带点红，红曲米上红色，黄桅子上黄色，要什么色就多加点那个料，要调深一点，三组合不管什么肉都可调出客户喜欢的颜色，是纯健康的 。
第一：你可以使用冰糖熬糖色来上颜色
第二：你可以用红曲米上色
这个呢是我找到的上色视频，我也在研究哦，仅供参考 。
台式卤肉饭的做法
今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道新美食——台式卤肉饭，快去学起来吧~~
台式卤肉饭的食材：
五花肉400克、鸡蛋5个、葱1个、冰糖8克、姜3片、蒜4个、料酒1勺、八角适量 。
台式卤肉饭的做法步骤：
1. 鸡蛋煮熟后，去壳，香菇泡发好后切丁，五花肉切小块 。
2. 锅中放入一大勺菜籽油，放葱头丝小火煸炒，煸炒到葱丝变成焦黄后将葱丝盛出来，葱油留在锅里 。
3. 放入五花肉丁煸炒，炒到五花肉变得微微焦黄，肥油都煸出来以后，放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶和辣椒圈 。
4. 放入料酒、冰糖、老抽、生抽，煸炒至上色 。
5. 放入香菇丁，炒出香味来 。
6. 将泡香菇的水倒入锅里，再加入适量的清水，卤肉饭生抽，放入鸡蛋和刚刚煸炒的葱油丝 。
7. 大火烧开之后转入到电炖锅中，炖一个小时，撒少许胡椒粉出锅 。
【卤肉饭的卤肉怎么上色好看】台式卤肉饭的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
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