面食是我们北方人的最爱,在我们的生活中,馒头、包子、各种饼都是不可缺少的,我最喜欢吃妈妈烙的饼,蓬松暄软,松软好吃,大饼想要做出来松软,面一定要和好、发好、揉好,二次醒发很重要,烙制火候要掌握好等 。
大饼可是我们北方人的最爱,蓬松暄软,松软好吃,我最喜欢吃妈妈烙的大饼了,记得小时候,上学都要自己带干粮的,最喜欢带妈妈烙的饼和蒸的馒头了,同学们也都说好吃,现在每次回家,妈妈都会烙饼给我们吃,太幸福了,自己在家烙大饼,好吃无添加,下面就来分享一下大饼怎么做才松软 。
一、大饼松软小技巧
1、大饼想要做出来松软,和面、发面很重要,和面的时候,面粉和酵母粉、水的比例要掌握好,面一定要醒发好,这也是大饼松软的关键一步 。
2、做大饼面醒发好,要多揉一下,把面揉匀揉透,这样做出来的大饼才会蓬松香软,大饼擀好后,一定要进行二次醒发,这一步也很关键,这样烙出来的大饼才会蓬松暄软 。
3、大饼想要做出来松软,烙饼的时候,火候要掌握好,要用中小火烙制,大火容易烙糊,容易造成饼外面熟里面生的情况,也不能烙的时间过长,不然饼也会发硬 。
二、大饼制作步骤
1、准备食材:面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖8克
2、面粉放盆里,把酵母粉、白糖放进去,搅拌均匀,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至原来的两倍大,面一定要醒发好,醒发好的面里面蜂窝组织丰富 。
3、面醒发好以后,案板上撒上面粉,把面团放案板上,揉搓排气,多揉一会,揉匀揉透,揉成长条状,再分成几个相等的小剂子,拿一个小剂子,揉成圆形,用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼,两面都擀一下 。
4、全部擀好后,用干净的布盖好,松弛20分钟,平底锅加热,刷上一层油,把松弛好的饼放进去,中小火烙制,烙制一面微黄翻面,中途多翻几次面,烙至饼鼓起,两面金黄,用铲子按压可以快速恢复,就可以了,蓬松暄软 。
总结:大饼就烙好了,蓬松暄软,松软好吃,做好也是很简单,自己在家做,好吃无添加,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出松软好吃的大饼,我自己就经常在家做大饼,喜欢的可以试试 。
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首先准备好一升白面,当然这个量根据自己需要来调整 。在白面中加入3g发酵粉,用温水和面
把和好的面盖好进行发酵,俗称发面 。做的时候天气比较凉,差不多一天了才发好 。当然也可以在和好的面团上包上一层保鲜膜,更容易发酵 。下面的图片是发酵好了的面团 。
把发酵好的面团加苏打水(碱水也可以)搋一下(揉面) 。搋好以后可以再在盆内静置5分钟,面团会更加柔软 。
把揉好的发面团在案板上分成等分,ps:案板上放一些面粉(布面) 。
把分成等分的面团再分别揉一下,揉好以后准备用擀面杖来擀成片 。
【大饼怎样做才能松软】用擀面杖把揉好的面团擀成片 。
把平底锅放灶具上,开火,锅内倒油 。油温热以后,把擀好的面片放进锅内 。
放入锅内以后注意要不时转动一下,受热均匀 。差不多以后翻面再煎
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