关于米饭的谣言网上太多了 ， 搞得人心混乱 ， 以下是人民日报的辟谣文章 ， 值得收藏和认真阅读 。
一段时间以来 ， 网络流传一则“白米饭是垃圾食品之王”的文章 ， 不少健康网站还进行了转载 ， 引起一些人的担忧 。其中一些观点让人惊讶 ， 比如“一碗白米饭就是一碗糖”“白米饭是垃圾食品之王” ， 等等 。这些说法是否靠谱？人民日报《求证》栏目采访人员采访了有关专家 。
白米饭提供人体必需的碳水化合物
疑问一：白米饭是垃圾食品？
【回应】白米饭提供人体必需的碳水化合物 ， 另还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质
“把白米饭视为垃圾食品未免太耸人听闻了 。”大连市中心医院营养科主任王兴国介绍 ， 白米饭含有约8%蛋白质(按大米重量计算) ， 每天吃6两(300克)大米(符合膳食指南推荐量)可以获得24克蛋白质 ， 大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3 。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶 ， 但大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合食用后 ， 可以提高整体蛋白质营养价值 。另外 ， 白米饭(精制谷物)中还含有少量维生素(主要是维生素B族)、矿物质(如钾、钙等)、膳食纤维等 ， 白糖则完全没有 。
网文称 ， “白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉 ， 只有糖” 。
“这种说法是不科学的 。”医学博士、在日中国人医师协会理事长钱勇表示 ， “根据日本科学技术厅资源调查会编制的资料得知 ， 大米成分中大约75%为糖(淀粉) ， 余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维 。”
四川省人民医院营养科副主任医师、医学博士曾凯宏指出 ， 大米中含的糖是多糖 ， 是淀粉 ， 是人体所需能量的主要来源 。每种食物都有营养价值 ， 只是营养素含量不同而已 。
网文称 ， “美国《活得够长活得更幸福》的作者雷·库兹韦尔(Ray Kurzweil)……在他所推出的食物金字塔中 ， 将五谷类完全去除 ， 代以更多的丰富的蔬菜!”
钱勇指出 ， 主食是不同人种不同民族根据各自环境、气候条件、生产能力作出的历史选择 ， 而亚洲人自古以来就选择大米作为主食 。由于人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖 ， 因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物 ， 光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量 ， 也无法维持人脑的各项机能 。
王兴国表示 ， “五谷类完全去除”不是主流观点 ， 更不是可以推广的指南 。倒是有很多保健品直销企业在推这种“低碳减肥法” 。
“确实有雷·库兹韦尔主张的‘修改食物金字塔’一说 。”钱勇称 ， “雷·库兹韦尔开有一家出售保健食品的公司 。作者造的声势很大 ， 很可能是商业炒作 。”
疑问二：白米饭吃成糖尿病？
【回应】糖尿病是遗传和外部环境综合作用的结果；从外因来看 ， 大家吃得好了 ， 运动少了
对于一些网文将糖尿病的原因归咎于白米饭的观点 ， 专家们也并不认同 。
“糖尿病发病的原因 ， 是遗传和外部环境两个因素交织作用的结果 。”四川大学华西医院内科内分泌主任医师李秀钧介绍 ， 糖尿病患病率 ， 美国是11.3% ， 全世界平均水平是8.3% 。2010年 ， 由国家疾病控制中心、中华内分泌学会等多个组织在全国抽样9万多人进行调查发现 ， 我国糖尿病患病率是11.6% 。我国糖尿病短时间发展非常快 ， 主要是外部因素在起作用 ， 包括生活方式改变了 ， 吃得好了 ， 运动少了 ， 等等 。
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