好吃的粉蒸肉千篇一律,有趣的灵魂是肥瘦丰韵;用精瘦肥韵各参一半,加入炒米粉的嫩黄,拌粉蒸,下用红薯作垫,上用香菜点缀 。
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——肥肉一戳就烂,配上大米饭吃着特别香,有时候会放入一点豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里,吃到最后,那碗底的红薯或土豆刚好解腻,堪称完美 。
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导读:粉蒸肉怎么做好吃
在四川人的眼里,粉蒸肉,那可是餐桌上不可磨灭的美味;和最有名的扣肉差不多,都是用蒸,最大的区别,就是腌制肉的不同 。
扣肉是那种油腻感,而粉蒸肉则是软糯 。
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①、粉蒸肉需要加水
有很多做过粉蒸肉的朋友们有有疑问,我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水,怎么还要加水呢?
粉蒸肉离不开粉,而粉是用大米做的,一定要明白大米是比较吃水的,就像是煮米饭,如果不加水是不可能煮的好吃的,而且水的比例也很重要,也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面 。
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②、用什么锅蒸
——在四川农村,做粉蒸肉全都是用竹质的锅盖,不像城里用不锈钢或玻璃的锅盖,密封性太好了,导致里面的水蒸气会掉在粉蒸肉当中,就会出现蒸出来的肉有一些地方水分非常的多,就成了水渣渣的 。
——我也见过有人用保鲜膜盖住,其实这样的错误的,蒸几个小时都还没有蒸熟,因为蒸汽进不去 。
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——如果咱们是在城里,最好的方法便是用竹笼蒸,就是蒸小笼包的那种,里面还可以放一些竹叶或者是荷叶,都可以增加鲜香味 。
③、用什么部位的肉
最好的粉蒸肉食材,当然是五花肉,但我个人认为前腿肉更好,为啥?
——因为前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3:7,用这样的比例做出来的粉蒸肉不会出现油腻的情况,前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一点,经常做饭的人都知道 。
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④、腌制的调料与蒸粉
调料就是用蚝油,酱油,胡椒粉,姜米,水 。
盐都不需要放,蒸肉粉超市就可以买到,这种粉里面有盐味,只需要按照比例拌在肉中就可以 。
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实践做法步骤
粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份),属多种菜系;
其特点:糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,下面咱们就来学习一下,川味粉蒸肉 。
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一、食材准备
主材:五花肉750克、大米250克、红薯两个
调料: 郫县豆瓣酱两勺、泡姜一块、泡辣椒三根 、老姜一块、花椒、生抽适量、老抽一小勺 、 鸡精一小勺 、菜籽油100克 、小香葱一小把
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二、食材处理
①咱们自制蒸粉;首先将花椒加进大米里,小火慢炒,炒到大米微黄后放凉;
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②、把炒好的大米和花椒用料理机打成粉,不需要太细,稍微粗一点就可以;
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