咸鱼茄子煲的用料茄子2个 梅香马交鱼 40g肉末50g香菇1个大蒜籽5瓣姜1片葱3根料酒5ml生抽10ml鱼露5ml镇江香醋5ml白胡椒粉适量香油3ml鸡精适量生粉适量盐适量鸡汤200ml 辣椒（可选） 咸鱼茄子煲的做法【咸鱼茄子煲的做法步骤】
步骤1：茄子切花刀， 也可以切长条
步骤2：放水里加少许盐浸泡十分钟， 这样只需少量油就可以炸软茄子， 而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化 。
步骤3：这是梅香马交鱼， 取二条泡水， 我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软 。
步骤4：姜蒜葱切末， 香菇切丁， 咸鱼切丁
步骤5：捞出茄子沥干水分， 洒上干淀粉， 这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油， 最后成品不油腻 。
步骤6：锅里放油烧热至160度就是油起纹路， 放茄子下去炸软大约二分钟， 捞出沥干油
步骤7：锅里热油放咸鱼、肉末炒香
步骤8：放香菇、葱姜蒜末爆香
步骤9：放入茄子翻炒片刻
步骤10：倒入鸡汤
步骤11：放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味， 注意咸鱼会咸 。 烧开后放入水淀粉勾芡 。 不要大幅度翻动， 以免茄子散了 。 喜辣的可在这时放入辣椒圈 。
步骤12：倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟， 茄子入味， 洒上葱花即可出锅 。
步骤13：一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了 。
步骤14：再来一张
咸鱼茄子煲的烹饪技巧
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