腌鸡蛋出油最好的方法
![腌鸡蛋出油最好的方法,香灰能用来腌制鸡蛋吗?](http://img.yunnanlong.com/230329/1122502412-0.jpg)
1、盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度,待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食 。这种方法简单快捷,蛋黄出油多,香浓好吃 。
2、白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成 。
3、米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),这样腌出来的蛋出油很多 。
香灰能用来腌制鸡蛋吗?没有用的
跟大家分享下腌鸡蛋出油的简单易行的方法,希望能帮助到您:
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用 。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒,盖严 。20天左右后就可以开吃了 。
方法二、春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内 。然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜 。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用 。
注:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出 。
方法三、最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食 。
方法四、选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑) 。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开 。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水 。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来 。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用 。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好方法 。
五、材料:100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程:1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干(勿放在阳光下晒),放坛罐内,2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒,3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可 。
【腌鸡蛋出油最好的方法,香灰能用来腌制鸡蛋吗?】注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出 。
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