【豆皮怎么炒好吃,豆皮的做法大全最好吃简单】豆皮有两种,一种是在煮沸的豆浆表面形成的膜挑出后晾干而成,和腐竹差不多,只是两者的形状不同,我们叫“豆腐皮”;一种是直接用豆腐压制而成,类似于薄的豆腐干 。这两种豆皮在外形、营养成分和制作方法上都有不同 。
在我家,比较喜欢购买豆腐皮,豆腐皮富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质,并且含有大豆异黄铜,特别适合中年女性食用 。
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豆腐皮是干货,容易保存,我经常会买一些放在家里,不想出门买菜时,取出两张,浸泡一下,简简单单一做就是一道营养美味的家常小菜 。凉拌豆腐皮、韭黄炒豆腐皮,都是比较简单易做又好吃的家常菜 。因为家里有老人,有时也会做豆腐皮蒸肉卷 。
【豆腐皮蒸肉卷】
材料:豆腐皮、猪肉
辅料:香菇、鸡蛋
佐料:盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、淀粉
制作方法:
- 豆腐皮用清水冲洗一下灰尘,然后放入温水中浸泡 。
- 猪肉去皮洗净,加入葱姜剁成肉末,装入大碗中 。
- 香菇洗净,剁碎,然后放入装肉末的碗中 。
- 在肉馅中加入盐,一点点料酒,搅匀,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀 。
- 豆腐皮泡好后取出,沥干水分,划成大小均匀的大块 。
- 取一张豆腐皮平铺,然后用手抓出一点肉,捏成长条形,放到豆腐皮上 。
- 把豆腐皮卷一下,然后折起两边,继续把整张豆腐皮卷完,整体是个长条形 。把卷好的豆腐皮放入盘子中 。
- 蒸锅中烧水,水开后把盘子放入蒸锅中的蒸格上,大火蒸十五分钟左右 。
- 豆腐皮肉卷蒸好后取出,把盘子中的水倒入炒锅内,肉卷切成小段摆在盘子中 。
- 锅中的汁水少就再加入一点开水,烧开加入一点酱油、白糖调味,再倒入一点点淀粉水勾一个薄芡,烧开后淋到盘中的肉卷上 。再撒上葱花即可 。
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豆腐皮蒸肉卷的制作小贴士:
1、豆腐皮不能泡的太久太过软烂,只要豆腐皮泡至发软就捞出沥水备用 。泡的太软烂的豆腐皮在包肉馅时不好操作,并且豆香味会减淡很多 。
2、猪肉要选有肥有瘦的,这样的肉口感不腻不柴 。
3、肉馅中的配菜种类不受限制,可以是香菇,也可以加胡萝卜,也可以加入其他配菜 。
4、肉馅加入鸡蛋后多搅打一下,这样蒸出来的肉馅口感更细嫩 。
5、不怕麻烦可以把豆腐皮切成小方块,然后包成小肉卷 。
6、肉卷要开水入锅蒸熟,开水入锅蒸出的肉馅会更细腻嫩滑 。
7、如果喜欢吃辣,可以在芡汁中加入一点辣椒圈,好看又增加风味 。
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我们本地常说的豆皮有两种,一种是干豆皮,另一种是豆腐皮 。
干豆皮有点腐竹表皮的那种,一般在干货店里可以买到 。吃法也与腐竹类似,也是泡软了烧肉吃 。
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干豆皮用来炒菜,我觉得油要多放点,油少了不好吃 。
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